用APP打开
自制红豆沙的做法

自制红豆沙

1016人浏览 66人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 冷战-1
冷战-1

用料

自制红豆沙的做法步骤

步骤 1

一份红豆三份水,无需提前浸泡,直接高压锅压烂。

步骤 2

取出压好的红豆用擀面杖什么的捣烂,再取个盆装小半盆水,用面粉筛将捣烂的红豆过滤几次,这样红豆皮就滤出来了,果断倒掉!

步骤 3

筛入水中的红豆沙经过一小时沉淀后滤掉表面的水,然后用沙布过滤,滤后的就是红豆沙的雏形了。再用不粘锅小火翻炒, 记得是翻炒哦!

步骤 4

水快收干的时候加糖,自己尝味道,水收干要起锅之前加适量淡奶油再炒下就行了,然后放凉备用。

自制红豆沙的小贴士

1.沉淀之后滤水最好能用几层纱布过滤下,这样水份少了炒起来快,半个钟就够了,我就少这一步忙了二个小时,站得都要静脉曲张了! 水份太多不停翻炒,会炒到手抽筋的!!!不过滤还有个坏处,翻炒的时候沙浆乱溅,要烫死的节奏!这是逗逼的血泪史啊,亲,别说我没提醒你…… 2.要用不粘锅炒哈,全程无油! 3.糖和淡奶油的量自己尝味道就好,这个不像做蛋糕,味道可以随时调整…… 4.这个方子同意适用于莲蓉馅,不同的是莲蓉用高压锅压熟以后,再用料理机打碎才进行下一步。熟莲子用擀面杖是捣不烂的,亲要试试就知道了!另外莲蓉馅把配方中的淡奶油换成油(只要不是味道重的橄榄油,其他的品种基本都没什么问题),生莲子和油的比例5:2为宜,亲们也可以自己调节油量。 5.我400克的豆做了2斤多一点豆沙,180克的莲子做了600克左右的莲蓉,这个量大家可以参考下,要包多少个月饼就可以估计下要做多少馅料了。

菜谱创建时间:2014-08-22 07:47:24
打开App收藏