《十二道锋味》——酥皮鹌鹑蛋

作者： 宝儿喵

【酥皮鹌鹑蛋配鱼子酱黄金箔】 【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第六期）锋味厨房-酥皮鹌鹑蛋】 视频地址：http://v.qq.com/cover/v/v2mrqr41edc1dw8/g0015o6wkr4.html?ptag=baidu.aladdin.variety 时间：00：52：14~00：55：19 “鹌鹑蛋如果煮太熟了，里面就会硬了实了干了就不好吃；太生的话连削皮都削不去。”戳链接，看霆锋教你如何做到水煮、剥皮、油炸后还依然保持溏心。 “一口香脆之后，再咬破的溏心，溏心包围着一粒一粒的鱼子。这时，再用舌尖轻轻地点破鱼子，它会带着海洋的鲜味，排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了~” 《十二道锋味》中的第六道【酥皮鹌鹑蛋】分享给大家~

用料

• 鹌鹑蛋
• 蛋黄 3个
• 酥皮纸
• 鱼子酱
• 橄榄油

《十二道锋味》——酥皮鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。

步骤 2

水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动。

步骤 3

然后用漏勺将其捞出放在冰上。

步骤 4

橄榄油，烧至180°。

步骤 5

将降温后的鹌鹑蛋剥壳。

步骤 6

蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。

步骤 7

然后放入180°高温的油中，炸至金黄色。

步骤 8

炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。

步骤 9

摘自【锋味厨房——酥皮鹌鹑蛋】

《十二道锋味》——酥皮鹌鹑蛋的小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第六期）锋味厨房-酥皮鹌鹑蛋】 1.步骤图及封面图截自节目视频。 2.煮水时，要将水顺时针搅成旋涡状。 3.“如果你把一个东西转得很快，它中间就会有离心力。其实不是每一个蛋，它的蛋黄都会在正中间，但是只要你把它转，它的蛋黄就会移到正中间，剥皮的时候就好剥很多。” 4.热胀冷缩，煮好的鹌鹑蛋要立刻放在冰上，使其温度极降儿回缩，这样会比较好剥壳。也可以通过“过冷河”也就是放入冰水中，同样可以使其降温。 5.酥皮纸在超市有售。

菜谱创建时间：2014-08-19 15:41:50