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【上海味】苏式榨菜鲜肉月饼的做法

【上海味】苏式榨菜鲜肉月饼

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作者: Oo石小糰oO
Oo石小糰oO
吹弹可破,酥香掉渣——这是一个成功的苏式饼皮必须具备的。今天给大家这个苏式鲜肉月饼的方子,就是符合这样的特点,我觉得很好用,方子来自君之,他也是有可圈可点的地方的。肉馅方面,用的是上海特色的榨菜鲜肉,真是咸甜可口,肉香味浓呐~ 苏式榨菜鲜肉月饼(20个份):

用料

【上海味】苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作水油皮。把所有材料揉成光滑的面团,静置松弛。注意表面覆盖保鲜膜。 接着制作油酥。用手揉搓猪油和中粉,搓成团,盖保鲜膜静置松弛。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着分别把水油皮和油酥分割成20等份。表面也要盖保鲜膜哦。松弛的时间可以调肉馅。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榨菜需要事先泡水,去除多余的咸味,否则会太咸了。榨菜的加入是为了吊鲜味的,不是为了增加咸味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榨菜切成小丁,和肉馅中其他材料放在一起。用筷子朝同一个方向搅拌。使肉馅上劲。这样吃上去肉细而且有弹性。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好的肉馅再加100g左右的水,还是朝同一个方向搅和,水要慢慢的,分次加入。(这一步叫打水,打水出来的肉馅鲜嫩多汁,这一步必不可少!!!) 调好之后放冰箱冷藏备用。放冷藏之后,肉馅会变得更加的粘稠,包起来好包。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来做中式的小包酥了。水油皮包裹住油酥。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成牛舌状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上到下卷起。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置备用,要盖保鲜膜哦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把擀好的面皮竖过来放

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续擀开。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上到下卷起。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置备用,也要盖保鲜膜的。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20个小包酥都做好了之后,用大拇指按住中间的部分,两头按到中间。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成圆形。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当中放入18-20g的肉馅,用虎口来收口,收口向下放。表面刷蛋液或者清水,粘上芝麻。粘芝麻很香的~嘻嘻,虽然外面卖的都没有,但是我每次做都会粘一层芝麻的。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤盘中,200℃,中层,20分钟。烤好感觉和包好差不多,但是由于酥皮烤制的过程中会膨胀(也是成功的标志哦),所以表面黑芝麻有点裂开来的感觉,这样就是熟了的。不用担心没熟哦~

【上海味】苏式榨菜鲜肉月饼的小贴士

鲜肉月饼还是现烤出来的最好吃,所以如果暂时不吃,可以把做好的生胚直接冷冻,要吃的时候不用回温,直接拿出来烤箱200℃烤25分钟就可以了(我每次都不预热的直接烤了)。 猪油一定要现熬的,如果放冰箱1个月以上再来制作小包酥的话,很可能发生面皮破裂,不好擀开的情况,因此一定要用新鲜的猪油! 榨菜肉馅可以说是比较经典的上海口味,我这个肉馅调制的也是偏甜口的感觉,如果是北方的同学,可以省略里面的蜂蜜/砂糖。

菜谱创建时间:2014-08-18 16:41:05
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