麻辣水煮鱼

作者： 朽木牙

制作前请先看小贴士!小贴士!小贴士!

用料

• 草鱼 1条
• 豆芽(也可以是别的配菜) 500g
• 葱姜蒜 适量
• 黄酒/料酒/白酒(腌鱼用) 少许
• 嫩肉淀粉(腌鱼用) 适量
• 鸡蛋清(腌鱼用) 适量
• 盐(腌鱼用) 适量
• 以下食材炒料用
• 辣椒面 适量
• 糖 适量
• 生抽老抽 适量
• 玉米油 适量
• 醋 适量
• 郫县豆瓣 2大勺
• 盐 适量
• 以下用料浇鱼片上
• 红辣椒 150-200g
• 花椒 50g
• 炒熟香芝麻 适量
• 食用油 200g
• 香菜 适量

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

:草鱼切片用水冲干粘液放葱姜蒜料酒、淀粉、盐、鸡蛋清，抓匀腌制20分钟，豆芽焯水铺碗底（焯好的豆芽可以稍微加点盐拌一下，根据个人口味了），焯豆芽的水留用，锅里放适量油，油热将鱼头鱼骨放入煎至两面金黄备用

步骤 2

2:锅里倒油大约小饭碗大半碗，把腌鱼的葱姜蒜捡出来，油大火烧热转小火放葱姜蒜和适量白砂糖，辣椒面，待辣椒面稍微熬出点红油倒入郫县豆瓣酱，生抽老抽醋

步骤 3

3:所有调料都放齐后继续小火待郫县豆瓣出红油如上图，然后加入鱼头中火炒半分钟加入刚刚焯豆芽的汤（豆芽的清新还有煮鱼一定要热水才不会腥而且口感嫩滑）大火烧开先放入鱼骨猪一分钟左右，最后放入腌好的鱼片，不要翻动，煮熟捞起铺在豆芽上并浇上汤汁

步骤 4

4:锅烧热再倒入大半碗油烧热转小火依次放入辣椒花椒（量依个人口味），慢慢熬制到辣椒差不多有点发黑（不要烧焦否则颜色不好看），花椒辣椒的香味儿那时候最浓郁，捞出辣椒花椒均匀的铺在鱼片上，撒上香芝麻，并浇上熬好的辣椒花椒麻辣油，香菜装饰，你真的会欲罢不能，按照我的步骤做，我保证只有惊喜没有惊吓哦！附上美美的图片，你也来一口？

麻辣水煮鱼的小贴士

1:鱼片片好厚用水冲洗两遍去掉血水再腌，更加Q弹鱼片不容易破(⊙o⊙)哦 2:因为家里有位爱吃鱼不吃辣滴北方老公，所以此方子是香辣口(⊙o⊙)哦，如果嗜辣者可以炒料的时候多加点辣椒面、辣椒段和花椒(⊙o⊙)哦!!! 3、鱼头鱼骨稍微煎下让水煮鱼更香如果做酸菜鱼也需要煎熟鱼头鱼骨的。 4、另外教给大家一个煎鱼不破不粘锅的妙招，鱼洗净两面均匀撒上点面粉再下锅煎，大家也试试吧

菜谱创建时间：2014-08-17 22:18:05