东北筋饼（蒸版）

作者： 百合-81

筋饼是特别家常、特别有人气的一道面食，东北的大街小巷随处可见，家庭中也常常制作。它几乎就是代表着家的味道。 在东北，有三种饼常常都被叫成筋饼：一种是街头巷尾、早市食摊最常叫卖的千层大油饼，有脸盆那么大一张，切成三角形，论斤称重卖；还有一种是东北餐馆中必备的主打面食-草帽饼，就是我们常说的手抓饼；第三种就是这种类似于春饼的单层薄饼了。其实，这第三种才是真正传统意义上的筋饼。筋饼常常用作卷各种各样的菜吃，包裹的菜可以是油汪汪的煎五花肉、鸡丝、土豆丝、豆芽、生菜、大葱、香菜、黄瓜、香肠、莴笋丝、煎鸡蛋、胡萝卜条、各种脆爽的炒菜，总之是想卷什么都可以，再配点芝麻酱、黄豆酱、肉丁和辣椒圈做的炸酱，最后再随意打一个番茄蛋花汤或紫菜蛋花汤之类的滚蛋汤( 惯于老火靓汤的广东人真的把这种水开即成的快手简易汤叫滚蛋汤），哇，这道寻常的家常饼，真是会让人吃得狼吞虎咽，风卷残云，撑得肚痛的。 那么，对承载这些馅料的筋饼就有三个要求了，一是软，二是韧，三是薄。软才好吃，韧才能兜住菜不漏，薄才能任意卷曲不断裂。做到这三点不太容易。因为通常软就会不韧，有筋力有嚼劲通常就会硬，因此在软和韧之间找到一个最佳契合点，还是需要点技巧的。再说筋饼对薄的要求也是很高的，透过筋饼要能看见报纸上的字才算合格。 今天百合用蒸的方法做筋饼，也非常软韧好吃，而且不上火，特别适合这个燥热的季节。

用料

• 高筋面粉 500克
• 100度滚开的水 100克
• 冷水 140克
• 盐 3 克
• 植物油（面团用） 10 克
• 用于包裏的各种炒菜
• 炸酱（ 必备）
• 黄瓜（ 必备，画龙点睛）
• 香菜（ 必备）
• 东北大葱葱白（ 必备，很提味）
• 植物油（ 刷层用）

东北筋饼（蒸版）的做法步骤

步骤 1

面粉加盐，加滚水，简单搅拌一下，盖盖子小焖2分钟。再加入冷水，搅拌，揉成面团，最后加入植物油10 克，揉成光滑的面团。放置在有盖子的盆中，饧30分钟。

步骤 2

饧好的面团移至案板上，再简单揉一下。

步骤 3

分割成16个分量相等的小剂子，每个大概46克，最好是用厨房秤称量。分别滚圆。

步骤 4

加膜松弛10-15分钟。

步骤 5

取一个面团，试擀一下，面团松驰，能轻松擀开，不回弹，就说明醒好了。案板上撒上些干粉，将每个小面团擀成一样大小的圆饼，二碗的碗口那么大就可以了。

步骤 6

全部擀好了。

步骤 7

尽量一样大，一样圆，饼上留点干粉防止粘连。此时可以准备蒸锅了，锅里放好底水，放一个蒸片，开火。

步骤 8

现在给饼刷油。取一个饼，单面刷上一层植物油，油多放点，每个角落都要刷到，不要有空白处，否则会造成下面步骤的粘连。

步骤 9

取另一张饼，盖在刷好油的饼上，再在这張饼上刷一层油，再盖一张，再刷一层，再盖一张，依次将所有的饼摞起来。感觉不好操作的话，8个一摞，分两摞也可以。重叠在一起的饼再进一步擀大擀薄。放在盘子上，入滚开的蒸锅蒸4分钟左右，盘子最上面的饼就熟了，查看一下，把上面的两三张揭下来，其他继续蒸。把取出的饼拆开来，折叠好，放入有盖子的盆中盖好防干，此时锅中的饼又有熟的了，再取几张，重复上面的动作，分次取出所有的饼。

步骤 10

看，这是做好的饼，完整，薄软。

步骤 11

看看这样做出的饼，薄得能看见案板底下的花纹。

步骤 12

卷上酱、黄瓜、炒菜等，就可以吃了。今天做的是辣椒酱，黄瓜条和木耳炒鸡蛋。

步骤 13

能看见盘子上的玫瑰花。

步骤 14

百合把饼盖在了爱派上，透过饼能看见网上的图片，一张纸似的。

步骤 15

卷的炒菜。

步骤 16

瓜条，建议不管做什么菜都不要省略这个黄瓜条，这是筋饼清爽口感的点睛之笔。

步骤 17

炸酱，酱要用芝麻酱和黄豆酱两种酱制作才够香够味。可以做肉酱、鸡蛋酱、辣椒酱等。

步骤 18

就这样包着吃吧。香香地。

菜谱创建时间：2014-08-16 22:27:11