红烧肘子

作者： 呃，松松

用料

• 肘子 1500克
• 香料包 花椒，草果，小茴，白芷等（超市购买的，一样放了一些）
• 李锦记红烧酱油 45毫升
• 生抽 30毫升
• 冰糖 20个左右有
• 葱姜

红烧肘子的做法步骤

步骤 1

肘子首先去骨（我是让超市的师傅帮忙去的），洗净，焯水，焯水的时候可以放点料酒啊，葱姜啊 ，花椒啊 ，一切可以去腥的东西，都是可以的

步骤 2

飞过水的肘子一定要擦干，切记（因为如果不擦干，等会炒糖色的步骤一定会悲剧）

步骤 3

糖色：锅放少许油，放入10个左右的冰糖，让冰糖慢慢的融化，变成焦糖色，并且周围开始有少许气泡后，果断关火，放入肘子，使肘子的皮与糖色充分接触

步骤 4

肘子的颜色变得漂亮后，锅里放入大葱，姜片，香料等，炒一下（不抄香料，直接去肯定是可以的，知识我觉得要炒一下,香味才能更充分的发挥出来）

步骤 5

香味出来后，把肘子包括刚才的香料都移入一个炖锅，放老抽和上抽，和剩下的10个冰糖，我用的是电陶炉，大火力烧开后，转了小火力，三小时

步骤 6

三小时后，炖锅放回炉灶上，大火开始收汁，大概用时半小时多一点，这个最好全程监控，因为这个环节到最后阶段，过程是非常快的，最开始的时候，会觉得这么半天了，怎么汤一点不见少，但是到最后变化就是飞快的，一个不留神就会有，糊底的危险

步骤 7

用煮肘子的水，住个青菜，最上面在来点泡好的枸杞，成了

菜谱创建时间：2014-08-16 20:51:16