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杏仁焦糖戚风的做法

杏仁焦糖戚风

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作者: CherryChow
CherryChow
中岛老师的杏仁焦糖戚风。 微苦的焦糖加上香脆的杏仁,用料十足,每一口吃下去都是满满的幸福感。

用料

杏仁焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

准备:把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰,大约需要10分钟:杏仁用平底锅小火炒香,切成粗粒。

步骤 2

制作焦糖浆。在小锅中放入甜菜糖和水,中火熬煮。糖浆变成茶色时摇晃锅身,使糖浆颜色变均匀,关火。慢慢加入热水(小心飞溅)混合均匀,取50ml备用(如果不够再加一点水)。烤箱预热至170℃。

步骤 3

准备蛋黄糊。用打蛋器把蛋黄打散,依次加入菜籽油、煮好的焦糖(分次少量加入),搅拌均匀。筛入低筋粉,用打蛋器搅拌至没有结块。

步骤 4

打发蛋白霜。从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器告诉打发。打起粗泡后,分3次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时,换用打蛋器手动打发。提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明打发好了。

步骤 5

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后全部倒进蛋白霜中,用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快。加入杏仁碎,快速混合。

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具,在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃,烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣冷却。

杏仁焦糖戚风的小贴士

1焦糖浆熬得颜色稍微深一点味道会更突出。加入热水后如果混合不匀,可以倒回锅中重新用小火煮成柔滑状。多余的焦糖可以淋在戚风蛋糕上。 2杏仁也可以用烤箱120℃烘烤10分钟。 3用小锅中火加热,糖浆焦化前不要搅拌,这些是做出美味焦糖的诀窍。

菜谱创建时间:2014-08-14 12:26:48
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