土豆胡萝卜炖羊肉

作者： 磨刀厨子

搜了下整个网站，貌似没看见这个做法，这个菜是我自己借鉴网站上的红焖羊肉做的，口味个人感觉还可以，我喜欢土豆炖出来沙沙的口感，同时吸收了汤汁的味道，冰箱里还剩一根胡萝卜，随即一起炖了。 我喜欢看各种各样的菜谱，但是我做饭的时候只能维持菜谱的百分之七八十，我总是按照自己的想法去加点这加点那，虽然做不出黑暗料理，但是原汁原味的还原怕是难了，也算是个人风格吧哈哈。 羊肉土豆胡萝卜的比例我觉得全凭个人爱好，你爱吃萝卜多加点也未尝不可，我家就剩下一根了，有多少是多少。

用料

• 羊肉 大约250g，没称
• 土豆 2个，大约200g
• 胡萝卜 1根，大约150g
• 花椒 1小勺
• 八角 1个
• 桂皮 一小块
• 香叶 大片的1片，小片的2片差不多
• 干辣椒 1个，爱吃辣多放点，吃不了就不放
• 生姜 半个拇指大一小块
• 蚝油 1勺，可不加
• 料酒 3勺，这个必须有，最好瞅超市哪个贵买哪个
• 老抽 1勺，上色用
• 纱布 1小块，包裹香料

土豆胡萝卜炖羊肉的做法步骤

步骤 1

用纱布包裹好八角、香叶、桂皮、花椒，以便煮完可以扔掉；土豆胡萝卜切滚刀块，我这水平比较差，你们看看意思意思就行；干辣椒不切开，生姜切片；羊肉切成方块，技术好的注意什么横纹竖纹的，我看着忒麻烦，咋方便咋切。

步骤 2

酱油、蚝油、料酒准备好，免得手忙脚乱，老手请无视。

步骤 3

铁锅烧热刷层植物油，有大肥肉的拿个夹子夹住往锅里面糊一圈，这一步最好切菜前就做，刷油的时候火小点，这是我糊了好多次锅以后的经验，什么热锅凉油我都试过了，差点把锅烧个洞好不啦，我这个是日亚海淘的南部铁器号称无涂层生铁不粘锅，炒个猪瘦肉那叫一个粘锅啊，算了我不展开了，省略吐槽1256个字，你们用不粘锅的就忽略这步也可以，不过我不喜欢用不粘锅，家里有个宜家99块买的365+特氟龙不粘煎锅也就煎鱼了，炒菜不方便。

步骤 4

放点油先把干辣椒和生姜放下去爆香，下羊肉，果然没粘锅，我兴奋的颠了颠勺，掉出去两块，捡起来擦擦，扔进去继续翻炒，你们懂的，你们要问我为什么要先放干辣椒和生姜，又不是煎鱼，我也不知道，纯粹图个心安。等肉变色后加入蚝油、料酒和生抽，混合均匀。

步骤 5

放入土豆和胡萝卜，继续翻炒，东西太多，不敢颠勺了啊。

步骤 6

加入热水直至没过羊肉土豆和胡萝卜，要是爱喝汤的多放点也没事，一定要是热水，你要是凉水放下去不好吃不要怪我，不要放盐。

步骤 7

把炒锅的东西倒腾到高压锅，也可以用普通锅和砂锅，后两者炖的时间要久一些，具体时间多少我估么着，怎么也得1个半小时以上吧，高压锅要快一些，15分钟，那种电压力锅放气要放好久，我已经弃之不用了。

步骤 8

上汽以后定时15分钟，其实我觉得10分钟也行。

步骤 9

定时时间到打开锅，加入盐调味，底下继续加热，温度越高，分子运动速度越快，有助于盐快速融入食物。

步骤 10

起锅盛出一碗，找我们家小白鼠试吃。

土豆胡萝卜炖羊肉的小贴士

1、羊肉是不是要先飞水我觉得不一定，我这次就没有飞水，但是如果担心的话可以先飞水去除浮沫后捞出沥干水分再过油炒； 2、加水一定要加热水啊； 3、调料一定要买好的。

菜谱创建时间：2014-08-13 22:50:56