黄金比例日式汉堡排

作者： 肉食系女子

想不想试试看说我的拿手菜是汉堡排？ヽ(´ー`)ﾉ 跟着这个方子做的话保证你会得到一份比随处可见的家庭餐厅里卖的汉堡排好吃一百倍的本格派汉堡排，切开的瞬间肉汁流满盘。大小朋友都爱吃，现在喂男票将来喂儿子，一个好方子可以用几十年（。 大约2人份。

用料

• 牛肉猪肉混合绞肉 300g
• 中等大小的洋葱 半个
• ○面包糠 半杯
• ○牛奶 100ml
• ○鸡蛋 1个
• ○Krazy Mixed-up Salt（如果没有的话就用普通的盐） 1小勺
• ○黑胡椒 少许
• ○胡椒 少许
• ○肉豆蔻（可不放） 少许
• 植物油 适量
• 红酒 2大勺
• 大蒜 1片

黄金比例日式汉堡排的做法步骤

步骤 1

洋葱和大蒜切末，放微波炉高火转个2分钟看起来熟了就行，拿出来放凉。

步骤 2

拿一个盆混合○的材料。用黑胡椒和胡椒两种能获得更好的风味。Krazy Mixed-up Salt是关键，如果没有的话普通的盐也可以，但是黑胡椒和胡椒的量就要注意少放一些免得过咸。

步骤 3

放凉了的洋葱和大蒜末放入2的盆里，混合均匀。

步骤 4

放入猪牛混合绞肉，用手像揉面一样混合所有材料，渐渐地肉会开始有点粘性，这样汉堡排的口感才会好，一定要坚持揉到肉糜上劲。

步骤 5

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上或数小时。保鲜膜不是盖在盆上而是要紧贴在肉糜上。这个时候肉糜还是很柔软无法成型，但是不要担心，过几个小时……

步骤 6

从冰箱取出肉糜以后会发现变硬了也容易成形了。均匀分成两份，在左右手之间抛来抛去，这是为了去除汉堡肉里多余的空气。同时你也会发现抛着抛着汉堡肉会自动变成一个椭圆形，好神奇！想要更奢侈的话可以在这一步的时候放入一片芝士什么的，就是传说中的芝士汉堡排了ww

步骤 7

现在要煎汉堡排啦。平底锅倒入植物油适量，油热以后平稳放入汉堡排，中火煎3分钟。

步骤 8

3分钟以后翻面，盖上盖子焖3分钟。

步骤 9

第二个3分钟以后翻面，换稍微小一点的中小火，开盖继续煎3分钟。

步骤 10

第三个3分钟以后翻面，换大火，烹入红酒，盖上盖子焖烧。

步骤 11

如果还是担心这样不容易熟的话可以随红酒一起放入50ml的水。待到锅内汤汁收汁至剩下三成左右的时候，关火。颜色超级完美口感超级柔软的汉堡排就完成啦。

步骤 12

浇上酱汁，可以是demi-glace sauce，偷懒的可以浇中浓sauce，再偷懒的甚至可以用番茄酱。但是呢我们这是一款高大上的正统派汉堡排啊！怎么能用番茄酱来侮辱刚刚煎好的汉堡排！何况这里有简单的demi-glace sauce的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100366397/

步骤 13

我这次配了烤夏季时蔬，大家也可以随自己喜欢搞各种配菜。

黄金比例日式汉堡排的小贴士

基本上都写在方子里啦。

菜谱创建时间：2014-08-13 21:43:47