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超Q润香蕉椰浆戚风的做法

超Q润香蕉椰浆戚风

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Amanda慢烩时光
这个配方改自赤堀博美《超Q润戚风》中的香蕉戚风,用椰浆粉替代了榛果碎,椰子和香蕉的香味融合起来更多一分甜美。配上自己蒸的冰糖黄桃,下午茶果香多多才对得起即将离开的夏天先生嘛~ 话说,到目前为止我尝试过的戚风配方只有孟老师的蛋糕卷和这款超Q润香蕉,感觉差别还真是挺大的。除了加入了香蕉使得蛋糕内部非常湿润以外,赤堀老师在书里也特别提到,蛋白霜不要打发到干性发泡状态才是使戚风口感Q润的关键。我最大的感触是脱模那一刻,小蛋糕真心是“弹”着出来的(我用的是硅胶模,按压底部即可脱模),果然够Q啊! 分量基本照原方来,椰浆也是等量替换,适合17cm直径的中空圆模,我烤了3个小咕咕霍夫模+1条磅蛋糕模。

用料

超Q润香蕉椰浆戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作:分离蛋黄蛋清,分别放在无油无水的大容器中;香蕉去皮用勺子压成泥,倒入柠檬汁防止氧化变色;低筋面粉与盐混合过筛两次;其他原料称重备用。

步骤 2

制作蛋黄糊:在蛋黄中分3次加入糖粉,每加入一次都要搅拌均匀,直至糖粉完全融化。然后依次加入香蕉、椰浆粉、玉米油和水,同样每加入一种都要搅拌均匀。最后加入过筛好的低筋面粉搅匀。搅拌动作用叉子或手动打蛋器都可完成。

步骤 3

打发蛋白霜:将装有蛋清的容器坐在冰水上,用电动打蛋器低速打发蛋清至出现较大气泡,然后分3次加入糖粉,高速打发至蛋白体积蓬大,气泡细密均匀,提起打蛋头可看到挺立的小圆锥,且蛋白霜前端往下低垂即可。

步骤 4

混合蛋糕体:此时可预热烤箱,190℃。用橡皮刮刀先将1/3蛋白霜与蛋黄糊稍微混合,然后再加入1/3蛋白霜搅拌,最后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,快速切拌均匀。

步骤 5

烘烤:将面糊倒入模具中,然后轻轻来个自由落体震出大气泡;如果是中空模具,可以用两手拇指压在中空部分,其余手指托着模具,在桌面轻磕几下。将蛋糕放置在烤箱中下层,温度调至170℃,烘烤40分钟,至蛋糕表面坚实而有弹性,摸起来没有沙沙声,牙签插入中心拔出后没有粘连,即可出炉。

超Q润香蕉椰浆戚风的小贴士

再次提醒:“超Q润”的要诀是蛋白霜切勿打发过度,干性发泡状态对于“超Q润”戚风来说,口感略嫌干硬。

菜谱创建时间:2014-08-12 17:10:59
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