浓郁芝士巧克力蛋糕

作者： Vicky毛毛Vicky毛

这款芝士蛋糕比较凸显芝士的原味，略带咸口别具风味。是我非常成功的尝试，吃多也不腻，下午茶点绝佳选择！ 巧克力蛋糕部分使用小山进的巧克力海绵蛋糕方子，芝士慕斯部分是我自己配的。值得记录，是不喜欢甜腻感芝士蛋糕的人的最爱。 模具18*9*5长方慕斯圈一台。 材料翻倍可做7寸圆模一台。

用料

• 1.巧克力蛋糕部分
• 蛋白 84克
• 细砂糖 34克
• 黑巧克力（72%） 42克
• 鲜奶油 24克
• 低粉 24
• 2.芝士慕斯部分
• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 25ml
• 鲜奶油 100ml
• 细砂糖 20克
• 鱼胶片 4克
• 巧克力碎屑 适量

浓郁芝士巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕部分：

步骤 2

鲜奶油煮沸离火加入黑巧克力，搅拌成巧克力酱。

步骤 3

蛋白分三次加入细砂糖打发至能拉出挺立小尖角的硬性发泡。

步骤 4

将一半蛋白加入巧克力酱用刮刀上下翻拌均匀。

步骤 5

低粉筛入巧克力蛋白糊上下翻拌均匀。

步骤 6

剩下的一半蛋白加入面糊继续翻拌均匀。

步骤 7

慕斯圈下包锡纸，将面糊倒入。烤箱170度烤30分钟左右。

步骤 8

蛋糕烤好放凉脱模，切出两片备用。

步骤 9

芝士慕斯部分：

步骤 10

鱼胶片用凉开水泡软后加入牛奶里隔热水加热至鱼胶片融化和牛奶搅匀。

步骤 11

奶油奶酪室温下放软， 用刮刀压拌顺滑。加入细砂糖用电动打蛋器打发。

步骤 12

将牛奶鱼胶溶液分次加入奶油奶酪中搅拌均匀。

步骤 13

鲜奶油打发到出现纹路还具有一点流动性的6分发。

步骤 14

用翻拌的方法将奶油奶酪糊和鲜奶油混合均匀。

步骤 15

组合蛋糕：

步骤 16

慕斯圈底部铺一层巧克力蛋糕片，加入一半慕斯糊。

步骤 17

放入冰箱冷冻5分钟。再加入一片巧克力蛋糕，倒入剩下慕斯糊。左右晃动下磨具让慕斯层表面平整。

步骤 18

蛋糕放冰箱冷藏过夜。脱模时用电吹风在慕斯圈周围热风吹一下就能脱模了。

步骤 19

刨点巧克力屑洒在蛋糕表层装饰。如能刨成卷卷状更美观，偶的刨子刨卷无能(￣^￣)ゞ

浓郁芝士巧克力蛋糕的小贴士

这个巧克力蛋糕的方子确实是不含蛋黄的，小山进的原方就是如此。适合消灭剩余蛋白。 整个方子含糖量很少，喜好甜口的可适当增加糖量。

菜谱创建时间：2014-08-11 22:23:53