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北海道戚风的做法

北海道戚风

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作者: 抹茶柚子
抹茶柚子
之前答应过大家传个北海道戚风的方子,一直没得空,今天有时间整理,希望对大家有帮助

用料

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用分蛋器把蛋黄、蛋白分离

步骤 2

将牛奶、油、白糖依次加入蛋黄中,用打蛋器搅匀,静置一旁备用

步骤 3

低粉分三次筛入蛋黄中搅匀,建议用手动打蛋器,以免粉类飞散,也防止面粉出筋,搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀,没有颗粒状即可

步骤 4

蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,先加入三分之一的白糖,渐渐加速至高速搅打1分钟,加入剩余二分之一的白糖,再搅打1分钟左右,加入全部剩余白糖,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角(九分发、湿性发泡即可)

步骤 5

将烤箱调至150度预热(家用烤箱普遍温度偏高,烤箱内部最好放个温度计观察)

步骤 6

将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤 7

倒入纸杯中,装七分满即可,放入烤箱中下层,烤制蛋糕上色均匀即可,大约二十五分钟左右,视自己家烤箱温度而定

步骤 8

出炉后晾凉加入自己喜欢的馅料即可

北海道戚风的小贴士

这个方子大约可以做25个左右的方型纸杯蛋糕,大家也可以减半制作

菜谱创建时间:2014-08-11 18:48:41
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