不一样的鱼香茄条

作者： 下厨房用户_geqhb

上大学时，门口有个小馆子叫“广元小吃”之类的名字吧，他们家的鱼香茄条这道菜，茄条是炸过的，外皮微酥金黄，然后浇上鱼香味儿的调味汁，特别好吃，所以我一直以为所有的鱼香茄条都是这么做的呢，直到后来来了北京，才发现很多饭馆的鱼香茄条都是炖的烂烂的，少了油炸之后的外皮酥酥的感觉，总是差了点意思。今天终于在家摸索着尝试了一下，感觉有点八九不离十了。 淘宝店铺：小羽私厨 http://xiaoyusichu.taobao.com 微信公号：小羽私厨 新浪微博：桐小羽

用料

• 长茄子 中等大小的一根
• 淀粉 若干
• 剁椒 2大勺（我用的是剁椒罐头）
• 生抽 2大勺
• 盐 1小勺
• 米酒 2大勺
• 白糖 2大勺
• 陈醋 2大勺
• 水淀粉 小半碗（用1大勺淀粉，小半碗水调匀）
• 蒜 3瓣
• 葱 一小段
• 姜 一小块

不一样的鱼香茄条的做法步骤

步骤 1

先将茄子去皮，切成跟食指长短胖瘦差不多的条状。

步骤 2

撒入淀粉，让每根茄条均匀的裹上淀粉。（淀粉的量我没有称过，就是一次放很多，先让所有茄条裹匀淀粉，剩下的就最后扔掉了。）

步骤 3

油锅加热至160度左右，将茄条分批下油锅炸熟。判断油温是否合适，就是把一根茄条丢进去，周围马上起了很多小泡，就是比较合适的油温。注意茄条下锅前一定要把多余的淀粉抖掉，要不然淀粉太厚不好吃。炸到茄子的边缘略微变焦就可以捞出锅了。

步骤 4

茄条炸至金黄色即可出锅，先放在吸油纸上吸一下油。

步骤 5

将茄条摆盘。

步骤 6

烧鱼香汁。先把葱、蒜、姜切末，炒锅倒点油，油热后先放入葱、蒜、姜末炒香，然后放入剁椒，炒出香味儿，然后倒生抽、陈醋、糖、米酒、盐，快速搅匀至糖盐融化，并冒起了小泡泡，倒入水淀粉勾芡，看到汤汁粘稠即可关火，浇在摆好盘的茄条上即可。

步骤 7

还有两点可以尝试的，一个是把茄子裹的干淀粉换成裹蛋糊液，一个是把剁椒换成郫县豆瓣酱，等下次再做时，我换一下试试，看看到底那种比较好吃。

菜谱创建时间：2014-08-08 22:44:32