香蒜面包

作者： 心香雨

黄油蒜香，非常好吃的一款皮脆，内软的面包。。。 冰箱一发的比正常发酵的面包好吃~ 我喜欢今天揉面，冰箱发酵，明天做，可以节省时间，面包组织也更好。。。 揉面手法可以参考我的:10分钟手套膜： http://www.xiachufang.com/recipe/100410161/

用料

• 高粉 250克
• 低粉 30克
• 食用油（黄油） 15克
• 水 170克
• 白砂糖 15-20克
• 盐 3-4克
• 即发干酵母 3克
• 蒜蓉黄油涂抹酱：
• 蒜头 1-2粒
• 盐 2-3克
• 欧芹（小葱） 一点点就好（葱一小条）
• 蛋黄 一个
• 黄油 20克

香蒜面包的做法步骤

步骤 1

全部材料（除食用油）放一起，稍微出大片膜，把食用油（黄油）揉进去，揉出大片有点透明的薄膜（夏天：水分只放160克，面团稍微出膜，把剩下的10克水溶解酵母放进去，揉出大片稍微透明的膜）；

步骤 2

盖保鲜膜，冰箱发酵一晚（12小时左右，2-3倍大）；也可以直接烤箱，或者室温（盖湿布）发酵；

步骤 3

（冷藏拿出来回温后）分割4-6个，每个翻过来，拉长四边中间压紧，再翻过去，搓圆，盖保鲜膜醒30-40分钟,

步骤 4

面团拍瘪，拉长，擀面棍擀长方形，擀薄，然后从上面往下卷，卷层次越多越好，整形后，筛一点点干粉在面团上面，轻轻抹去多余的干粉放烤盘（垫烘焙纸），；放一小碗水烤箱（或者密封箱）28度，发酵2倍大；

步骤 5

烤箱165度预热； 黄油蒜蓉酱：蒜头拍碎剁蒜末、放点盐、融化的黄油、欧芹碎（小葱也可以），蛋黄加几滴牛奶打散；

步骤 6

面团2倍大，中间刀片和面团45度角浅浅割开一条，，然后刀片把划开的另一边也45度角重新割开，

步骤 7

中间抹蒜蓉黄油酱，边上擦蛋黄液

步骤 8

补一张发酵图片，夏天室温放塑料袋发酵的。

步骤 9

165度中层烤20分钟；215度中上层烤5-8分钟上色

香蒜面包的小贴士

1，我是做6个面包，烤箱太小，我分2次烤的，一半面团放冰箱晚点整形。, 2，夏天30度左右发酵我室温2发，放大的密封箱，或者塑料袋，里面放一小碗室温的水，如果20几度室温，我放差不多大概40度的热水。

菜谱创建时间：2014-08-19 19:42:06