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8寸榴莲冻芝士蛋糕的做法
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8寸榴莲冻芝士蛋糕

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作者: 清心淡荷
清心淡荷

8寸榴莲冻芝士蛋糕的用料

8寸榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1

先制作海绵蛋糕底:将8英寸的圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄地筛一层面粉,筛出1个圆框。

步骤 2

拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆框。

步骤 3

将鸡蛋的蛋白蛋清分离。蛋白加一滴柠檬汁,用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

步骤 4

加入1/3的细砂糖,继续搅打至蛋白变得浓稠。

步骤 5

再加入1/3的细砂糖,继续搅打至蛋白出现纹路。

步骤 6

加入最后1/3的细砂,继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。

步骤 7

将蛋黄与10克细砂糖混合打散,把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)。

步骤 8

筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)。

步骤 9

将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆框里挤出。

步骤 10

挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色 ,即可出炉。冷却后备用。

步骤 11

再制作榴莲芝士糊:榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。

步骤 12

将加热后的榴莲肉、奶油奶酪、牛奶一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。

步骤 13

吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。把泡软的吉利丁片隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。

步骤 14

这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。

步骤 15

动物性淡奶油加入60g细砂糖,隔冰用打蛋器搅打至出现纹路的状态(大概6分发)。

步骤 16

将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。

步骤 17

在8英寸的圆形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。倒入榴莲芝士糊。、

步骤 18

倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。

步骤 19

最后表面装饰:脱模后,用白纸剪出自己想要的图案,放在芝士蛋糕表面,用面粉筛在芝士蛋糕表面薄薄地筛一层可可粉。然后把剪出来的图案拿掉,装饰就完成了。

8寸榴莲冻芝士蛋糕的小贴士

榴莲肉加热煮熟后使用,做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦,也可以直接使用不加热的榴莲肉。

菜谱创建时间:2014-08-08 10:30:29
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