一夫食堂——水煮肉片（低失误率）

作者： 三亩田小厨房

水煮肉片的四川菜的扛鼎之作，以其麻辣口味俘获男女老少。 一夫婶的菜谱能把看起来很高大上的菜变得很简单。就连水煮肉片这种需要进阶厨艺水平的菜也不容易失误。但是一夫婶的菜谱没有单列原料和步骤，所以看起来不够简单明了，于是我索性整理一下发出来造福人类。 这道菜不仅好吃下饭，还可以“重复利用”下一顿用来煮豆腐甚至煮面条，所以还是深得我们这种留学党的心的。 做好了必须端出来炫耀，歪果仁基本上会叫你神了。 版权所有 @一夫食堂 由于厨艺仍有待提高，没办法在做菜的同时多任务操作拍照，所以图片也来自新浪微博 @一夫食堂。

用料

• 瘦牛肉 300g
• 蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anything you like)
• 豆芽
• 葱姜蒜
• 鸡蛋清 少许
• 郫县豆瓣酱
• 花椒粉
• 干辣椒面
• 料酒
• 酱油
• 胡椒粉或五香粉
• 干淀粉
• 糖
• 食盐
• 香菜

一夫食堂——水煮肉片（低失误率）的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，要大片，薄一点。（一夫婶说要顶丝切，就是菜刀和肉纤维呈90°角，领会一下）

步骤 2

将牛肉放入碗中，放入料酒、酱油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少许、清水少许。然后用手拌匀。

步骤 3

牛肉静置20-30分钟，期间时常用手搅拌。然后拌入干淀粉上浆。

步骤 4

静置牛肉的同时把蔬菜和豆芽洗净，然后锅中放少许油，烧热后放入蔬菜和豆芽炒至断生。盛出铺在碗底。

步骤 5

锅洗净再加入少许油，入葱姜蒜爆香（喜欢麻辣口味的还可以加入干辣椒和花椒在此步骤爆香）。放入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 6

加入少许清水（估计够淹没牛肉就好），淋料酒、酱油，放盐、少许糖、味精/鸡精（不喜欢可不放）。 水煮至沸腾后关小火，一片一片放入牛肉。

步骤 7

牛肉变色后就关火盛出，浇在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。

步骤 8

锅洗净，烧油。油滚后浇在辣椒面和花椒粉上。

步骤 9

在表面撒上香菜或葱花。完工。

一夫食堂——水煮肉片（低失误率）的小贴士

1.牛肉一定要切薄，切不能煮太老。 2.不知道上浆是什么的可以参考“一夫上浆法”。 3.剩下的汤煮点豆腐、土豆什么的也很好吃。 4.牛肉也可以换成鸡肉、猪里脊以及鱼片。

菜谱创建时间：2014-08-07 03:30:04