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~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾(附简易辣椒油做法)的做法
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~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾(附简易辣椒油做法)

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作者: 随随鱼
随随鱼

~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾(附简易辣椒油做法)的用料

~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾(附简易辣椒油做法)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、将高粉及盐放入干净的盆中;

步骤 2

2、慢慢倒入清水;

步骤 3

3、边倒边搅拌成絮状;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一小时;

步骤 5

5、另取适量的清水,倒入面团中;

步骤 6

6、用手反复揉搓面团,水洗白后将其倒入另外的容器;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、重新加入清水,揉搓面团直到剩下面筋,水清;

步骤 8

8、将洗出的面浆水过滤,去除细小杂质;

步骤 9

9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、面浆沉淀后,将上面的清水倒掉,并将面浆搅拌均匀;

步骤 11

11、平盘上倒入一勺面浆,摊平,入蒸锅,大火蒸1分钟左右,至面皮呈透明色即可马上取出;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12、将蒸好的凉皮置于自来水下;

步骤 13

13、开流水,从凉皮的一端冲洗;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14、慢慢揭下;

步骤 15

15、做好的凉皮抹一些油防止粘连;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

16、洗好的面筋平铺于碗中;

步骤 17

17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

18、做好的凉皮放在案板上切成条状;

步骤 19

19、黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,豆芽洗净后焯水断生捞出;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20、凉皮放入碗中,加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋,撒上花生碎及少许芝麻,加入少许盐及鸡精,淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒油: 1、取适量辣椒和花椒; 2、用料理机打碎成末; 3、加少许盐,淋入适量加热至9分色拉油;

~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾(附简易辣椒油做法)的小贴士

~碎碎念~ 1、面揉成团,一定要醒一会,使面筋生成; 2、用了高筋粉,最后的面筋成团,中筋粉的话会有些细碎的面块,过滤后对成品倒是影响不大; 3、洗面浆的过程,要反复多次,直至最后剩下面筋部分; 4、洗干净的面筋可以用来做菜,也可以直接蒸熟了放进凉皮里,内部有孔洞组织,入口有嚼劲说明洗干净了; 5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用; 6、我是直接将浓面浆倒入平盘的,据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油,然后再倒入面浆,大家可以试试; 7、面浆的量自行调节,不要过多也不要过少,以上份量,我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮,足够两人份; 8、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬; 9、如果跟我一样,用水冲的方式揭凉皮,那么取下后可以放入纯净水中再洗一下,保持凉皮的洁净; 10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油,以免粘合在一起; 11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香; 12、喜欢蒜的,可以在凉皮中加少许蒜泥;

菜谱创建时间:2014-08-06 22:01:49
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