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拔丝紫薯的做法
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拔丝紫薯

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作者: 小小小小宝
小小小小宝

拔丝紫薯的用料

拔丝紫薯的做法步骤

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步骤 1

紫薯去皮后冲洗干净,用厨房纸擦干表面水分,切成滚刀块

步骤 2

锅中放油热至七八成热(可以放进一小块紫薯,看到气泡变的少页均匀即可)加入紫薯块,中火炸至表面颜色变深,捞出,等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟,捞出控油。

步骤 3

锅里留少量的油加入白糖,小火熬化,不停搅动,看到糖色变成深红加入紫薯块,关火,翻匀。

拔丝紫薯的小贴士

想要吃脆脆的紫薯就炸久一点,口感就像薯角一样哦 1)这个做法可以推广到很多别的菜肴,比如拔丝香蕉,拔丝地瓜之类的。要注意的是,拔丝的东西本身需要能成形,比如苹果 山药,像香蕉一类的食物遇热很容易化掉的话就需要进行预处理,即用淀粉裹一下放到油锅里炸,这样在下步的处理中就不容易化了。 2)锅烧热后放油,油烧热后放糖,防止热油溅出烫伤。 3)等到锅里的糖在油里化开并冒泡时就可以将拔丝的东西倒入锅内,并迅速搅拌开,并保证每块食物上都能涂上油糖混合物。 4)在做的时候火不能停,等食物也热了的时候起锅盛出后可以关火。 5)油糖按1:1的放入,量的多少需要自己衡量。

菜谱创建时间:2014-08-04 18:50:50
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