纸包蛋糕

作者： 八卦兔JadeCw

一直很喜欢吃港式餐厅里面的纸包蛋糕，软软的充满蛋香味儿。以前经常打包带走，现在自是不会再买~~因为我自己可以做呀~~表问我为啥表面有点蹋蹋地，一来我吃过的也是有点蹋蹋，二来配方是类似戚风的做法，而且因为蛋黄比例高，所以蛋白含量比较低，有点皱皱塌榻也属于正常啦~以下配方可以做12个。

用料

• 蛋黄 97g
• 蛋白 98g
• 细砂糖1 18g
• 细砂糖2 37g
• 低筋粉 50g
• 粟粉（玉米淀粉） 10g
• 黄油/牛油 35g

纸包蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入糖1，用打蛋器打至颜色变浅

步骤 2

蛋白打至粗泡后，分2次加入糖2，，先高速，再中速。打至湿性发泡。

步骤 3

打至湿性发泡后转低速，再打几圈。打掉大气泡。

步骤 4

用刮刀舀起一勺蛋白，与之前的蛋黄糊混合均匀。

步骤 5

再将4，倒回蛋白中。

步骤 6

用切拌或者翻拌法，迅速搅拌均匀

步骤 7

将低筋粉和粟粉混合后装入面粉筛。分次筛到面糊表面，并拌匀。

步骤 8

用刮刀带一些面糊与融合的黄油混合。

步骤 9

混合后，将8，淋在7的面糊表面上

步骤 10

迅速拌匀。注意不要消泡

步骤 11

倒入装好纸杯的模具。预热烤箱200度，入炉后转180度，烤约18-20分钟。烤温和时间可能因烤箱不同略有差异，需自行调整下。

步骤 12

出炉即脱出放在晾网冷却。

纸包蛋糕的小贴士

多次拌匀，要注意手法和速度，不要消泡。不同的烤箱用一样的温度和时间可能结果略有不同，这个需要自行调整火候和时间。

菜谱创建时间：2014-08-04 14:35:26