六寸抹茶戚风蛋糕

作者： Darling丶要开心

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 40g（大约两个）
• 细砂糖 10g
• 水 50g
• 色拉油or玉米油 30g
• 低筋粉 67.5g
• 抹茶粉 5g
• 食盐 0.5g
• 【蛋白霜】
• 蛋白 87.5g（大约三个）
• 细砂糖 50g

六寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊:分蛋器分开蛋黄和蛋白。放蛋白的碗一定保证很干净无水无油，否则不好打发。蛋黄分两次加入砂糖用手动打蛋器搅拌至溶解即可（不用打发）。

步骤 2

先加入油搅拌至与蛋黄充分混合 不成分离状态。然后加入水进行充分搅拌，搅拌时会产生气泡没有关系。

步骤 3

过筛后的面粉、抹茶粉、食盐（都是粉类在称量时可装在一起）一次性过筛直接加入，轻轻小面积打圈晃动打蛋器至粉末消失混匀即可

步骤 4

蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右.即提起来可以形成剑型。

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄糊 混合之前就可以将烤箱预热至170°。现将打发好的蛋白霜三分之一和蛋黄糊用刮刀翻版至均匀。

步骤 6

将混合好的全部倒入蛋白霜内充分翻拌，翻拌方法是斜角翻拌法，即将刮刀斜着插进两点钟方向然后像8点钟方向拉过来然后向上一翻，重复此动作至万千混合均匀。（不要打圈混合，容易使蛋白霜消泡。)

步骤 7

烘烤 将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀（不必太平，烘烤后自然会好。），送入烤箱前稍微用力振动10次左右，排出里面较大的气泡，温度转为160℃烘烤50—60分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也不会你表面坑坑洼洼。

步骤 8

倒进烤馍的时候蛋糕糊应该状态是很浓稠均匀的，如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

步骤 9

出炉：出炉后室温冷却，然后徒手脱模即可。

菜谱创建时间：2014-08-04 09:54:36