简单完美的戚风蛋糕

作者： 七七八八飞呀飞

参考君之的方子~但是君之的温度太高，我自己通过多次试验又调整了一下温度，烤出来的蛋糕很松软很好吃！大家可以一起来试试~

用料

• 低筋面粉 85g
• 鸡蛋 4个或5个
• 植物油 40g
• 牛奶或水 40g
• 糖(蛋黄) 少量
• 糖(蛋白) 70g

简单完美的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，可以开始啦！

步骤 2

分离蛋黄和蛋清~注意！盛蛋清的盆一定要无水无油无蛋黄！否则蛋白无法打发

步骤 3

蛋清放一边。先制作蛋黄糊，加入少量糖，拌匀

步骤 4

继续加入油和牛奶，没有牛奶可用水代替，搅匀

步骤 5

筛入低筋面粉，拌匀，不可过度搅拌，否则面粉会起筋，蛋糕就不松软啦

步骤 6

蛋黄糊完成。下面开始打发蛋白

步骤 7

搅打到出现大鱼眼泡时加入三分之一的糖

步骤 8

更加细腻时再加入三分之一的糖

步骤 9

打到湿性发泡时加入最后三分之一的糖

步骤 10

出现又短又直的小尖角即可，打发完成

步骤 11

开始混合蛋白和蛋黄糊，先加三分之一的蛋白到蛋黄糊，拌匀。注意！搅拌时不能转圈搅拌，一定要切拌或者翻拌，否则蛋白会消泡

步骤 12

再加入三分之一蛋白，搅拌均匀。此时开始160度预热烤箱

步骤 13

倒回盛蛋白的盆，全部搅拌均匀！

步骤 14

面糊倒入蛋糕模，放入烤箱，150度烘烤30分钟

步骤 15

30分钟后转170度烘烤30分钟！

步骤 16

出炉后震荡几下立刻倒扣，冷却后脱模

步骤 17

完成！组织很细腻，松软好吃~

菜谱创建时间：2014-08-03 14:56:11