【五花肉烧腐竹】

作者： ELLEN私厨

家常 却又十分浓香醇厚的一道菜 绝对会让你想起家的味道 腐竹的选购十分重要…… 【怎么辨别腐竹质量的好与坏？】 总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。 1、色泽辨别 当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。 良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。 次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。 劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。 2、通过外观辨别 当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。 良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。　 次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。　 劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。 3、通过气味辨别 当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。 良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。 次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。 劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。 4、通过滋味辨别 当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。 良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。 次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。 劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

用料

• 五花肉 半斤
• 腐竹 1把
• 葱油
• 老抽 2茶匙
• 生抽 3茶匙
• 蚝油 2茶匙
• 盐
• 鸡精

【五花肉烧腐竹】的做法步骤

步骤 1

锅内葱油爆香，中火，入五花肉，煎至肉片微微收紧；

步骤 2

加入腐竹，炒至过油；

步骤 3

加入老抽、生抽、蚝油，炒均匀；

步骤 4

入冷水，没过食材即可；

步骤 5

大火煮开，中小火慢煮；

步骤 6

最后汁液变少，入盐、鸡精，大火收汁，装盘。

菜谱创建时间：2014-08-01 21:33:55