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皮蛋酥的做法
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皮蛋酥

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作者: Shirley糊田田
Shirley糊田田

皮蛋酥的用料

皮蛋酥的做法步骤

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步骤 1

【油皮】中粉加糖过筛后加入猪油搓成细屑

步骤 2

加入水,揉成光滑的面团,静置30分钟后分割成18克左右一个

步骤 3

【油酥】猪油和低粉混合并揉匀,分割成12克一个

步骤 4

一份油皮压扁包入一份油酥,包成球状,成一份油酥皮,收口朝上

步骤 5

油酥皮擀成牛舌状,卷成筒状收口朝上

步骤 6

松弛10分钟后再擀卷一次,松弛20分钟

步骤 7

【馅料】莲蓉馅分割成25克一份

步骤 8

皮蛋分割成8份,和姜末、糖、白醋拌匀

步骤 9

一份莲蓉包入一份姜醋皮蛋,即成完整的馅料

步骤 10

取一份油酥皮,收口朝上,从中间按下,从四角向中间收成球状

步骤 11

油酥皮擀圆,包入一份馅料,收口朝下摆入烤盘里

步骤 12

表面刷上蛋黄液

步骤 13

如预热180℃的烤箱,中层,上下火烘烤约30分钟

皮蛋酥的小贴士

想要上色更漂亮的话,可以刷两层蛋黄液。可以撒黑/白芝麻装饰。

菜谱创建时间:2011-08-27 20:04:58
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