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菠萝包的做法
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菠萝包

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作者: 居姐
居姐

菠萝包的用料

菠萝包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有面包材料揉成光滑面团,至完全扩展状态,盖保鲜膜室温发酵

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝皮材料中的黄油,加糖粉,盐,打至发白

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入蛋液,每次都打均匀融合,不要出现水油分离状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入低筋粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏成不粘手的团,不要多揉,以免面粉起筋影响酥皮口感

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成6份

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面粉用手指戳下去会有个洞,并且不反弹

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,同样分成6份,盖保鲜膜放置15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后拿一块酥皮,一个面团叠在上面

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手按压面团,左手向上推酥皮,使酥皮慢慢爬上面团,并包裹住

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到包住3/4的时候,收口朝下,放入铺了锡纸的烤盘中,注意保持距离,后面还会继续发酵膨胀,要留有空间

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷上蛋液

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀片划出花格,进行最后发酵,至2倍左右大时,入预热好的烤箱中,170度,15分钟即可

菠萝包的小贴士

酥皮中蛋液不要加多,多了会使烤出来的成品口感较硬 包好后到割皮的时间要尽量短,不要等面包有点膨胀后再割,会感觉无法着力,下刀太软,以至割包困难 割包不能太深,太深容易烤的过程中裂开,也不能太浅,浅了纹路不清,多做几次就能掌握了 基础发酵室温就行,最后发酵要在湿润35度左右的环境下完成

菜谱创建时间:2014-08-01 15:58:14
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