（低脂）古早味香草冰淇淋

作者： 细嗅蔷薇natalie

若干年前的夏季在新疆旅行，每天都要去大巴扎吃冰淇淋，一个大脸盆里堆的高高的冰淇淋山，刮呀刮的3块钱一杯我要吃2杯才满足。那么朴素的样子，但是第一口冰淇淋就被惊艳了，醇厚的奶香夹着蛋香，仿佛记忆里似曾相识却又怎么都想不起来的味道。问了店家配方，也只是简单的牛奶加鸡蛋而已。但我想新疆山好水好，牛奶鸡蛋的味道自然跟我们城里的不一样，而且是手工现场搅拌的，更能还原淳朴的滋味吧。正好找到这款纯蛋奶的冰淇淋配方就分享一下吧~~ “不使用淡奶油，加了大量牛奶的冰淇淋，像奶昔一般，有着怀旧的风味以及清脆的口感。” 方子来自于福田淳子（我爱冰淇淋）过程图拍自书里。 （15年改版，把蛋黄增加到3个，香草夹增加到一整根，味道更棒啦~~~）

用料

• 香草豆荚 半根
• 牛奶 350ML
• 蛋黄 2个
• 砂糖 55克
• 玉米淀粉 1大勺
• 炼乳 2大勺

（低脂）古早味香草冰淇淋的做法步骤

步骤 1

香草豆荚对半剖开，用尖刀把香草籽刮出来。小锅中倒入牛奶，加入香草籽和香草夹加热至快要沸腾即可。捞出香草夹不要。

步骤 2

将蛋黄，砂糖以及玉米淀粉一起放入大碗里，打发至呈白色即可。接着加入炼乳搅拌均匀。

步骤 3

将加热过的牛奶缓慢的倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。然后把蛋奶液再倒入小锅中开小火，用木勺搅拌。搅拌至蛋奶糊变浓稠厚重即可关火。用筛网过滤一下。放冰箱冷藏。

步骤 4

有冰淇淋机的就可以放入已经冷冻过的蓄冷桶里搅拌20分钟。放入冷冻即可。 没有冰淇淋机的就放入冰箱冷冻层，隔1小时候拿出来搅拌2分钟。重复3-4次。放入冷冻即可。

（低脂）古早味香草冰淇淋的小贴士

原方子是80G砂糖。我减到55G觉得已经很甜了。这款冰淇淋口感还是很蓬松的，因为没有淡奶油，玉米淀粉是补足润滑口感的。建议用好品质的牛奶和鸡蛋，比如土鸡蛋，蛋奶风味会更佳。

菜谱创建时间：2014-07-31 16:52:57