练手马卡龙（低筋面粉版深圳等潮湿气候可用） #我的马卡龙日记#

作者： zan-1

马卡龙（Macarons，甜点中的贵妇、少女的酥胸），是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜点，杏仁粉应该算是马卡龙的灵魂，但是因为马卡龙不易成功，所以拿了低筋面粉来练手，味道也是极好的。

用料

• 低筋面粉 35g
• 糖粉 40g
• 蛋白 30g
• 白砂糖 30g
• 馅料：（这个方子做的多了，可用减半）
• 黄油 250g
• 水 50ml
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个

练手马卡龙（低筋面粉版深圳等潮湿气候可用） #我的马卡龙日记#的做法步骤

步骤 1

低筋面粉，加入糖粉，这就是TPT，TPT要过筛，这样才能做出马卡龙光滑的表面

步骤 2

蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡

步骤 3

分三次加入TPT，翻拌的方式搅拌至面糊顺滑， 加入少量食用色素（也可以不加）

步骤 4

用工具将面糊 挤在硅胶垫上，我买的硅胶垫是有一个个小圆圈的，按照圆圈挤

步骤 5

晾皮： 马卡龙的晾皮是关键，需要结一层硬壳才能进烤箱烤，通常天气比较干燥的情况下要晾皮一小时才回起壳，深圳的天气比较潮湿，再加上今天下雨，所以我就放弃自然晾皮，用烤箱催熟了。我家用的长帝烤箱，长帝的弊病是温度偏高，所以最开始不知情的情况下总是会把饼干烤糊。烤箱为发酵模式，上下管30度，中层30分钟，拿出来后，已经起了硬壳，不粘手为成功。

步骤 6

烤箱预热130度5分钟后，烤盘反过来，硅胶垫置于烤盘上中下层 烤裙边，3-4分钟后出裙边，然后上下管调整120度烤18分钟，到时间后关闭上管，下管接着烤3分钟，面饼就完成了

步骤 7

馅料做法： 一、黄油软化至膏状，切小块会软化的快一点； 二、将鸡蛋和蛋黄打发至发白起泡； 三、将水加白糖到至锅中，煮沸关火。注意不要糊锅； 四、将糖浆缓慢倒入蛋糊中，用打蛋器打至冷却； 五、加入膏体黄油，不断的搅拌，打至顺滑，冷藏保存

步骤 8

成品图

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

菜谱创建时间：2014-07-30 19:48:01