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醋溜木须(清真菜)的做法
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醋溜木须(清真菜)

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老中医周浮云

醋溜木须(清真菜)的用料

醋溜木须(清真菜)的做法步骤

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步骤 1

准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒。

步骤 2

所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧。

步骤 3

鸡蛋打散备用。

步骤 4

羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀。

步骤 5

葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气。

步骤 6

调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以。

步骤 7

坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩。

步骤 8

滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了。

步骤 9

坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅。

菜谱创建时间:2014-07-30 09:34:40
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