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之尢私厨|酸萝卜鲫鱼汤的做法
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之尢私厨|酸萝卜鲫鱼汤

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作者: 之尢
之尢

之尢私厨|酸萝卜鲫鱼汤的用料

之尢私厨|酸萝卜鲫鱼汤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗:鲫鱼去鳞、去内脏(鱼籽、鱼漂口感好、营养价值高,如有可保留,)洗净,尤其注意清除鱼腹腔内部两侧黑色薄膜,这层容易附着细菌,且腥味重。处理好后,用刀在鱼身上由头部至尾部切出几道弧形浅沟(利于腌制时调料渗入鱼肉)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去腥腌制:在鱼身、鱼肚内淋上一层料酒(或黄酒、白酒均可),再均匀地抹上少许食盐,生姜洗净,切成2毫米左右厚度的薄片,插入鱼身上切出的弧形浅沟,再将鱼放入大碗内腌制,约15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料处理:主料为之尢家秘制的陶坛泡菜,夹取酸萝卜、泡子姜、泡蒜等少许。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒料:锅里少许食用油,加热后关中火,下料翻炒,可加少许红花椒提香。翻炒2分钟后,待料泛微黄,加入清水,所需水量为刚好能没过鱼身为宜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入鱼:将腌制好的鲫鱼用清水冲洗,去掉多与的酒味及盐分,待锅中汤汁煮沸后将鲫鱼由头至尾滑入锅中炖煮。

步骤 6

炖煮:炖煮约10分钟,见汤汁渐浓现奶白色后,关火。因酸萝卜自带盐分,可舀取少量汤汁品尝,如咸味足够则不需要另外加盐。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅:先盛起鱼肉,在鱼肉上铺上葱段,将汤汁慢慢淋过葱段盛起,爽口开胃的酸萝卜鲫鱼汤熬制完成。

菜谱创建时间:2014-07-29 15:51:20
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