韩国小餐包

作者： jasmoliver

转载于 http://www.maangchi.com/recipe/bread-rolls 封面和步骤均截自视频 除了时间较长的发酵以外，整个菜谱非常简单也不用怎么揉！！不过你需要一个大锅~ 超软好好吃！配上果酱或者黄油，当做甜点或早餐都很好~ 方子做六个，八寸方烤盘 克数换算而来 糖可以按口味加，不过不建议减糖了 PS:蛋白请不要加进面团里，只是刷表面用的，面团里只加入一个全蛋，蛋白请用另一个鸡蛋的 面粉请使用中筋面粉， 高筋也可以，口感稍微有差别，面团很黏的问题请见tips 先给之前做过的朋友们道一下歉，粉的量有误，已修改 似乎有些同学看不见已经修改的面粉量？ 这里写一下 面粉量是250g 不是187g 更新：我知道这个本体是韩国小餐包嘛，但是可以做成各种形态妥妥的！ 时间和整形方法调整就好了，封面换上自己的图啦

用料

• 普通面粉 1.5 Cup（250g）
• 黄油 3 Tbsp （42g）
• 酵母 2 Tsp （5g）
• 糖 2 Tbsp （30g）
• 盐 1/4 Tsp (1g)
• 牛奶（冷藏过的） 118ml
• 鸡蛋 一个
• 蛋白（另外） 涂抹用
• 面粉（整形时用） 适量

韩国小餐包的做法步骤

步骤 1

黄油放锅里融化，之后加入冷牛奶，糖和盐，还有鸡蛋，最后混合物摸起来和体温差不多之后加入酵母放置一分钟

步骤 2

面粉全部倒入，搅匀如图

步骤 3

室温（28度左右）发酵大约一小时，发酵到两倍

步骤 4

在锅里用手指部分转着面团揉大概一到两分钟，静置半小时

步骤 5

发完之后拿出来放在案板上排气，案板上撒40g面粉，揉一两分钟，表面光滑

步骤 6

用手把大面团掐一半之后，每一半分别掐成三个差不多的面团

步骤 7

揉成长条之后，拉住尾部上一截之后交叉，拉住一边塞进中间的洞里，最后如图

步骤 8

排列在烤盘里发酵一小时到两倍大

步骤 9

刷蛋白液，烤箱180° 12-15分钟直到上色

韩国小餐包的小贴士

1、面团比较粘，拌匀之后是根本没法揉的程度，整形的时候加入适量面粉，边揉边加，大概三四十克，面团差不多光滑了就好，不要加太多面粉！ 2、第一次发酵完静置30分钟后把面团提起来摔几下 3、 我的室温指大约28度， 请根据温度的高低调整发酵时间

菜谱创建时间：2014-07-29 13:14:32