鲜笋鱼香肉丝[家简呈厨·私房小菜]

作者： 家简呈厨·私房·创意菜谱

川菜的传统味型之一，通过调味是菜品酸甜中带点儿微辣，好似鱼香味，故而得名鱼香肉丝。我将传统的胡萝卜丝、青笋丝用鲜竹笋代替，更增加了爽脆的口感～是私房小主最爱的小菜之一～

用料

• 鲜竹笋 150g
• 水发黑木耳 10朵
• 小粉 适量
• 猪里脊肉 250g
• 剁椒 35g
• 酱油 2勺
• 醋 3勺
• 小葱 3根
• 姜 一块
• 蒜 三瓣
• 料酒 1勺
• 白砂糖 15g
• 水 50毫升

鲜笋鱼香肉丝[家简呈厨·私房小菜]的做法步骤

步骤 1

将木耳泡发，鲜竹笋、姜洗净，三者切丝。小葱、大蒜洗净切末。

步骤 2

猪里脊肉切丝，放入碗中调入小粉拌匀后腌制5分钟

步骤 3

将酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水淀粉倒入碗中，加入清水混匀作为料汁备用

步骤 4

热锅倒油，约7成热的时候倒入肉丝煸炒至肉丝变色，将肉丝盛初，适量加油，倒入姜丝蒜末和剁椒，小火炒香，炒出香味后倒入肉丝混匀

步骤 5

之后倒入竹笋丝和木耳丝，翻炒2分钟，倒入调好的汁，大火快速翻炒。待汤汁收缩略粘稠即可出锅。鲜笋鱼香肉丝完成～

鲜笋鱼香肉丝[家简呈厨·私房小菜]的小贴士

鱼香肉丝很讲究滑嫩的口感，所以务必需要将料汁提前备好，一次性加入，这样可以控制翻炒时间不过长，保证了菜品的口感

菜谱创建时间：2014-07-29 11:22:54