麻辣虾球

作者： 李义高

用料

• 去头小龙虾 750克
• 干辣椒 10克
• 姜 1块
• 盐 2茶匙
• 老抽 1汤匙
• 醋 1茶匙
• 味精 1茶匙
• 花椒 5克
• 蒜 5瓣
• 生抽 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 白砂糖 2茶匙
• 植物油 250克
• 淀粉 1汤匙

麻辣虾球的做法步骤

步骤 1

制作虾球的龙虾不必太大、首先将虾头去掉、然后再去掉虾的尾线（尾线就是尾巴三片红色叶子的第二片为尾线因为很脏所以不易食用）、在清水里洗刷干净备用

步骤 2

将干辣椒剪成段、姜蒜切末和花椒放在一切备用

步骤 3

锅中倒入250克食用油、将油温烧至6-7成熟（锅边冒青烟即为67成熟）、将虾球倒入锅中翻炒变色即可捞出备用

步骤 4

锅中留1/3底油、用小火翻炒干辣椒花椒姜蒜末、然后加料酒、醋、老抽、生抽、盐、糖、下入虾球炒、然后加水刚好莫过虾球即可、大火盖盖烧至15-20分钟后加入味精、在烧几分钟后、用湿淀粉勾芡收汁即可出锅装盘

麻辣虾球的小贴士

虾球过油的油温要高，并且要迅速捞出来

菜谱创建时间：2014-07-28 16:09:54