台式白菜卤狮子头

作者： Wei7430

参考阿基师食谱，运用台式白菜卤方式煮狮子头，加了大地鱼（扁鱼）干的口味自然鲜甜而不咸，白饭一碗接一碗！

用料

• 吐司面包 1片
• 猪绞肉 300g
• 白菜（或是高丽菜） 1颗
• 洋葱 1/4颗
• 荸荠（又称马蹄或是water chestnut) 3-4颗 （视个人喜好）
• 姜末 一点
• 鸡蛋 1个
• 鸡蛋豆腐（普通豆腐也可） 1/4盒
• 鲜奶 1/4盒（小）
• 扁鱼干（又称大地鱼干） 少许
• 红葱头 1颗
• 香菜或葱 少许
• 料酒 少许
• 香油 少许
• 酱油 少许
• 白胡椒粉 少许

台式白菜卤狮子头的做法步骤

步骤 1

制作狮子头：猪绞肉中加入洋葱丁、荸荠丁、姜末、鸡蛋、面粉混合。

步骤 2

狮子头口感的秘诀就在豆腐及吐司上，豆腐可使绞肉松软、吐司可增加软嚅感。 先将吐司切丁后浸泡在鲜奶中，将吸收了牛奶的吐司加入步骤一的绞肉中，并加入豆腐混合。 调味则试个人喜好酌量加入酱油、盐及白胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 3

混合好的绞肉取出鸡蛋大小分量，两手间互丢增加空气及粘性，做成圆球状后丢入油锅中炸。

步骤 4

油温需在180度以上，油温太低狮子头容易在锅里散开。需等底部炸至金黄色后才可以翻面，太快翻面狮子头就散掉喽。 狮子头可以一次多炸几粒，用不完的可以冷藏或冻起来，可以单吃或是做成汉堡等其他吃法。

步骤 5

做狮子头的同时起一锅水将白菜或高丽菜煮软，捞起备用。

步骤 6

将狮子头包进菜中，等会卤的时候菜的甜味会渗透进肉中，是这道菜好吃的秘诀。 高丽菜比白菜更甜，且越煮越软却不烂。

步骤 7

制作汤头：汤头鲜美的秘诀在于扁鱼干。将扁鱼干剪成小块，红葱头切片，姜切末。

步骤 8

锅里热少许油加入扁鱼干炒香，然后加入红葱头及少许姜末爆香。

步骤 9

加入高汤及包好的狮子头熬煮30分钟。 这个步骤可以换成砂锅做会更好吃哦。

步骤 10

快煮好时加入料酒及酱油调味，如果重口味的可以加入鸡精增加鲜味。

步骤 11

起锅前加入香油及香菜、葱末增加香气及颜色，然后就可以上菜喽！

台式白菜卤狮子头的小贴士

1、绞肉最好肥瘦相间，喜欢瘦一点的可以三分肥肉七分瘦肉，再瘦肉质容易柴。 2、喜欢海味的可以在肉中加入干的虾米或是干贝。

菜谱创建时间：2014-07-28 01:31:14