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天然酵母黑麦面包的做法
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天然酵母黑麦面包

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作者: 木木秤
木木秤

天然酵母黑麦面包的用料

天然酵母黑麦面包的做法步骤

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步骤 1

喂养过高粉的天然酵母涨至最高处使用

步骤 2

所有材料搅拌揉成不粘手的面团,水保留30ML,面团成团后慢慢加入

步骤 3

面团揉至薄膜状(扩展即可)

步骤 4

面团滚圆,收口朝下,放入抹油的发酵碗(28度),发酵1-2小时,至两倍大,具体时间,看酵母活力

步骤 5

轻拍面团,排出空气,滚圆,收口朝上,放入撒高粉的发酵篮,高粉一定要撒的多(38度),发酵1-2小时至两倍左右

步骤 6

烤箱预热210度,在石板下放置空烤盘一起预热

步骤 7

将发酵好的面团转移到烘焙纸,根据喜好割包(转移的时候粘篮了,555555),再连烘焙纸一起转移至石板

步骤 8

往空烤盘倒热水,制造蒸汽,210度烘焙15分钟,然后将上火调至190度,烘焙10-12分钟,烘焙过程中打开烤箱朝四壁喷水(我喷了两次)

步骤 9

烤好的面包转移至网架晾凉

菜谱创建时间:2014-07-27 00:54:11
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