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蜜汁叉烧的做法

蜜汁叉烧

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作者: 爱纪路
爱纪路
家里某人超爱叉烧,可恨物价暴涨,稍好吃点的叉烧要卖到近50块一斤,而且还担心各类食品安全。 于是,开始研究用自家烤箱制作广式蜜汁叉烧。 经历了种种……终于烤出了香气飙溢,色泽诱人,酥嫩多汁,味道甘腴齿颊留香的叉烧了。 在此公布秘诀:肉! 烤叉烧必须选好肉,选对肉!!! 一定要选带脂肪的瘦肉。瘦肉横切面能看到有脂肪像雪花状均匀分布。雪花牛肉知道吧?上面的雪花就是脂肪,我们要买的是雪花瘦肉。 经过烤炉高温烤制,脂肪肉中间的脂肪会第一时间锁住肉纤维的水分,继续升温加热脂肪完全溶化滴走,吃的时候肉就有酥嫩入口即化的感觉。 这种肉出现在猪的前半部分(能说是猪的上半身么?) 猪颈肉,前肩肉和贵妃肉都可以。 有了好的原料,其他都不是问题了。

用料

蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是贵妃肉,可能各地叫法不一样。 特地放上生肉原图以便参考,就是这样瘦中带脂肪的肉最好了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐、糖、姜、蒜、生抽、老抽、酒和烧烤汁腌制一晚入味。 老抽作用是上色,少许即可。 喜欢重口一点的可以加八角桂皮等香料一齐腌制。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进烤箱前先放烤架上晾干表面水分,然后表面涂上蜜糖。 腌肉剩下的汁我们不要浪费,切点番薯土豆拌上烤肉汁放在烤盘一齐烤。顺便接上面烤肉滴下来的肉汁。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图,肉放中上,烤盘放最底层。上火200度,下火180度,开启热风模式。 先烤20分钟,表面涂一次蜜糖并翻转。再烤15分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,礼成!

菜谱创建时间:2014-07-26 18:30:44
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