凉面（居家版）

作者： 幻影366

重庆人爱小面，在重庆的夏天，街头巷尾更是凉面吆喝呐喊，吃凉面的钟情不亚于小面，自来早小面，中午晚上稀饭、凉面爽歪歪。。。确实凉面带给人好的胃口和味道鲜美，不可言喻！重庆人，人人爱吃凉面，人人也会做凉面，千篇一律、曲艺同工，关键在于各自的喜好和烹饪的工艺火候调料比例，随心所欲，将自己创新的思维演绎了又一不同的味美，汗在流，可口水早也腔灌舌苔，在舌尖上欢快跳跃。。。一样的凉面，非同寻常的滋味！

用料

• 水碱面（超市买的） 半斤
• 绿豆芽、藤菜 各200g
• 小葱、榨菜 各50g
• 香油、花椒油、大蒜、老姜、生抽、香醋、辣椒油、白糖、鸡精、味精 适量

凉面（居家版）的做法步骤

步骤 1

炒锅置火倒水烧开

步骤 2

将水碱面下锅，沸水烧煮断生

步骤 3

起锅盛筲箕，倒香油搅拌，用电风扇不断挑拨吹凉松散待用

步骤 4

绿豆芽、藤菜下沸水绰水断生即起锅，用凉水冲透盛筲箕脱水待用

步骤 5

小葱切花

步骤 6

大蒜、老姜切末、榨菜切粒

步骤 7

将切好的大蒜、老姜、榨菜粒、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、白糖、鸡精、味精按照比例加入适量凉开水，混合调汁

步骤 8

在调汁盆中先后放入凉面和绿豆芽、藤菜

步骤 9

将所以调料汁和凉面、豆芽藤菜拌匀

步骤 10

盛盘上桌，散上葱花，一盘色鲜味美的地道家居凉面诞生了

步骤 11

再配上一碗地道的老南瓜汤，朋友们～视觉味觉的感受如何？

凉面（居家版）的小贴士

1、煮凉面的过程相当重要，一定要沸水下面，且煮面的时间不宜过长，面断生稍硬一点就要起锅； 2、下香油比例要恰当，在电风扇吹制的过程很重要，要不断挑拨，不然凉面凝团不松散就不好吃了； 3、绿豆芽、藤菜穿水刚断生就行了，煮久了菜失去清绿，起锅用凉水冲透是为了保证菜的爽脆和色泽鲜艳； 4 、调料拌汁也是重中之重，佐料比例最关键，糖醋味可适当重一些，更挑逗味觉！亲们～试着做做！

菜谱创建时间：2014-07-26 09:01:43