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丹贝/天贝的做法
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丹贝/天贝

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作者: 嘿乐乐
嘿乐乐

丹贝/天贝的用料

丹贝/天贝的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡豆,把黄豆泡一个晚上,让它充分吸收水份,水要没过豆子哦!泡好的豆子大概是600g。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次煮豆子,泡好的黄豆煮滚5-10分钟,然后乘起来放在一个装冷水的容器内。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用冷水冲洗,然后用手大力抓豆子,尽量把豆壳抓开,把豆瓣掰开。然后把豆壳扔掉,把豆子洗干净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次煮豆,去壳的豆子煮滚20-30分钟,然后捞出,待凉,放入30ML的白醋拌匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆子晾干,可以用风扇或吹风机,吹干水分,要干到手摸了感觉豆子外表干巴巴的就行了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将表面干豆子放入容器,倒入菌粉,搅拌均匀。一定要冷了才放菌种,不然会被烫死。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装袋发酵,均匀装入袋内,压紧,封条。用牙签均匀在袋子两面戳出20-30个小孔。这样菌种才能呼吸。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把袋子平铺放置,下面放两根筷子,然后用一块不透光的布盖好。发酵的温度在30-35度左右。36-48小时内发酵结束。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天贝在发酵后会是烫的而且长了一层白膜,这时当你可以顺利地将它取出袋子,整块脱离包装后就说明它已经成功啦!

丹贝/天贝的小贴士

天贝菌种我是在淘宝一家名为同源蕴的店铺买的,他分配好的一袋菌种就发酵300克干豆子。 在第二次煮完豆子后,豆子就不能再碰生水了,免得污染,我是把所有工具都消毒过一遍的,就用开水烫一遍工具就行。 豆子在三十度上下的温度中,一般发酵36小时就差不多啦,二十四小时发酵后,摸上去烫烫的是正常的。不要一直掀开布看,想看,一天看一次就好,偷偷看一角就好。 冬天天冷,店里有卖加热器,我用过但那个工具太朴实了,温度没法直观调,所以比较费劲,得靠经验,目前为止我只在夏天做成功过。。。

菜谱创建时间:2014-07-25 15:06:14
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