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免揉全麦汉堡胚的做法
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免揉全麦汉堡胚

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作者: 星星Starry_z
星星Starry_z
虽然真的很喜欢面包,但是一直不太喜欢做面包,因为太费时间,又累又不好做。免揉面包简直就是懒人福音,比较适合欧包一类的,这款免揉汉堡胚食谱改自藤田千秋的方子,加入了全麦,而且试了三次,觉得这样的方式比较适合做汉堡胚。

用料

免揉全麦汉堡胚的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水温30°左右,放入红糖、盐搅拌溶解,放酵母,搅拌溶解,静置一会儿,倒橄榄油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉直接倒入液体中用刮刀拌至无干粉状态,免揉的面团都比一般面团偏湿一点点

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,发酵。第一次发酵,夏天28°的室温发45分钟左右就可以啦,发至两倍大。然后用刮刀把面团的大气泡赶出,继续盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵一夜。 (原方子是要发酵三次的,但是我试过冰箱不冷藏发酵的也是可以的)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天取出面团,回温。放在撒了干粉的容器上,用手挤出大气泡,然后分成3~4份面团

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

略微整形,表面喷点水,在上面黏上芝麻,再次发酵,35°左右40分钟。送入190°左右的烤箱,20分钟。

免揉全麦汉堡胚的小贴士

这个量比较小,做迷你汉堡胚或者小餐包可以做四个,正常汉堡大小可以做三个。 口感肯定比一般的汉堡胚要硬,有嚼劲,表皮喷水是为了表面不要太硬,咬下去不费劲。 如果做得太多可以冷冻,千万不要冷藏,拿出来喷点水再用180°烤五分钟就恢复活力啦~

菜谱创建时间:2014-07-28 09:14:40
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