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白莲蔓越莓冰皮月饼的做法

白莲蔓越莓冰皮月饼

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作者: 灯灯queeny
灯灯queeny
此方子的量约为50g左右的月饼10个。 饼皮方子参考了风中彩虹的。白莲蓉馅料可以自己做,也可以使用市售的,这里参考了晴天小超人的方子。 配方中蔓越莓果酱和白莲蓉馅的量较多,剩余的部分可以冷藏到下次使用。 饼皮与馅料的比例为3:2,因为这个方子用到了两种馅料,所以饼皮、白莲蓉馅、蔓越莓酱的比例应为3:1:1。即饼皮30g、白莲蓉馅10g、蔓越莓酱10g。怕甜的童鞋可以减少果酱的量,增加白莲蓉的量。

用料

白莲蔓越莓冰皮月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作白莲蓉馅:将干莲子提前浸泡好,将其放入锅中,大火煮开后,小火慢煮2-3个小时,或者用高压锅压半个小时。煮到用手轻捏莲子可以变成泥状即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在煮莲子的期间可以制作蔓越莓酱:将蔓越莓干、白糖、水混合放入料理机中打成果浆。如果不好打的话可以将蔓越莓干提前浸泡半个小时。我自己喜欢吃有颗粒感的,所以只是稍微打了一下。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蔓越莓果浆倒入小锅中,保持小火熬煮。期间要不停用小勺子搅拌,以免糊锅。

步骤 4

持续搅拌大概5分钟左右,尽量把水收干一些,果浆会越来越浓稠,变成稠稠的果酱。 放凉后盛入干净的容器中,入冰箱冷藏。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时可以继续煮莲子,将煮好的莲子捞出放凉,然后放入搅拌机中,加入少量的水,搅拌2-3分钟,搅拌成糊状。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的莲泥放入锅中,加入砂糖,中火,不停地翻炒。分三次加入植物油,每次均要等油完全吸收后才可加入下一份,炒到莲泥变浓稠。放凉待用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾馅的同时开始制作饼皮:用一个扁平可以上蒸锅的容器如盘子将粉类和糖混合,色拉油倒入牛奶中混合均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油奶混合物倒入粉中,调匀成酸奶状。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上锅蒸15分钟,蒸的过程中要不停搅拌,小心不要被烫伤(用超长筷子比较方便)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。稍晾凉后,揉成面团。

步骤 11

取一部分面团包入适量抹茶粉,调成绿色,滚圆。两种颜色的面团都要包上保鲜膜,防止变干。

步骤 12

开始制作月饼:果酱从冰箱拿出,取10g白莲蓉,滚圆、压扁,包入蔓越莓酱,再滚圆。如果酱太稀不好包可以在酱中加入一点白莲蓉拌匀再包。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取白色面团30g,滚圆、压扁,放入上一步的白莲蓉球,包好、再滚圆。

步骤 14

取一指甲盖大小的绿色面团轻轻按压在月饼模的花片上,再将花片装回模具。注意不需撒粉。

步骤 15

将白色月饼团放入模具,按压两次即可脱模。

步骤 16

反复如此,将剩余的面团包完。

白莲蔓越莓冰皮月饼的小贴士

此配方的面团不粘,不需要额外准备糕粉。 压花时使用的面团颜色可依自己喜好换成别的粉粉,比如可可、咖啡、樱花粉什么的。 如果使用市售的白莲蓉馅最好先尝下甜度,根据自己的口味增减蔓越莓果酱的用量。

菜谱创建时间:2014-07-24 16:00:56
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