豆酱茄泥

作者： badanmu

茄子好吃但是很难做得非常成功，如果做不好会有生的味道。我的这道菜就是增加了一种调料--普宁豆酱，让茄子菜一下子变得简单，方便，而且百试不爽，味道更是独特。所以今天发上来跟大家分享一下，第一次发菜谱，请大家多多关照～

用料

• 普宁豆酱 两汤匙
• 白茄子或青茄子（长的那种） 3 条
• 五花肉 一指长（用来炼猪油）
• 盐 若干
• 九层塔 少许
• 葱末 少许
• 蒜末 少许

豆酱茄泥的做法步骤

步骤 1

将茄子去皮切滚刀块泡入冷水（防止氧化发黑）待用，猪肉切小薄片，葱蒜切末待用。

步骤 2

倒入少量油，开小火，将五花肉片放进去煸油，煸到肉片的白色部分变成透明卷曲的状态，酱葱末蒜末放进去爆香。

步骤 3

将茄子块沥水倒入锅里翻炒，锅里的油会被茄子吸干，倒入一些凉水继续翻炒，炒到茄子开始变成深色，倒入普宁豆酱，盖上锅盖开始炖。炖的过程中随时观察水量，防止茄子粘锅。吃米饭的适量加水，吃面条的多放点水，豆酱炖出来的汤也很鲜。

步骤 4

最后可以开大火收汤，尝一下味道，如果觉得不够咸，可放少许盐，将九层塔放进去，搅拌一下，香味会很特殊。

步骤 5

装盘上桌，下饭利器！

豆酱茄泥的小贴士

1.白茄子和青茄子在南方地区比较多，北方买不到的可以用紫色的长茄子试一下，可能做出来的颜色会深一些； 2.普宁豆酱也是来到南方后发现的一种白搭调料，在我的餐桌上甚至超过了郫县豆酱的出现次数。炒青菜，蒸鱼，炖菜，蘸料都可用。豆酱本身很咸，但是又有一些甜味，所以做菜很鲜。 3.九层塔是从阳台上摘下来的，不放也没差，但是放了味道会很独特。 4.猪油是这道菜中的点睛之笔，如果没有或者不喜欢，换成肉末也可以，最好不用瘦肉，因为口感和软滑的茄子有差距，吃起来不爽。 5.这道菜中用油量不大，所以不用提前处理茄子。我之前使用过用盐腌，晾干还有微波炉的方法，都不是很理想，如果用油量不大还是会有生味，很不好吃。但是这种做法里可能因为用了豆酱，虽然用油量不大，但是也吃不出生味，口感和味道都很好。 啰嗦完了，第一次发菜谱，如果大家试做成功，可以上来告诉我一声呀

菜谱创建时间：2014-07-23 21:09:17