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西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼

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作者: 超家厨房
超家厨房
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。 咱今天做的鱼可是水库里的野生大草鱼,和朋友去钓鱼时千载难逢钓到的,可比西湖边养的鱼要高贵上多少了,称份量有三斤了!没有泥腥味,用来做西湖醋鱼那绝对是精品了^_^

用料

西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将草鱼洗净后,由尾部开始入刀,将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开,然后放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用。锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许,小火熬开,淀粉勾芡后关火。将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可。

西湖醋鱼的小贴士

“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”~相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。

菜谱创建时间:2014-07-22 00:53:11
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