鲈鱼切片,用盐、淀粉、姜、料酒、蛋清腌制。 青椒切丝,仔姜切片。 鱼片用油炒熟捞出,锅内倒少量油放入蒜片,花椒粒炒香,放入青椒,仔姜炒软,放盐调味,再倒入炒好的鱼片,放入少许酱油和葱段,再翻炒片刻关火放入少许鸡精起锅。
炒鱼片的时候鱼片变白就捞出,因为等会还需要回锅,时间长了鱼片就不好吃了,仔姜可以多炒会,个人觉得仔姜软一些更入味。