美式玉米面包Corn Bread（改良版）

作者： Amanda慢烩时光

在美国留学的餐厅打工时，我们的chef最常推出的午餐主食就是corn bread，可咀嚼出的玉米清甜与香浓的chicken rice soup是绝配~可惜结束这份兼职时比较匆忙，没来得及要配方和联系方式。以“玉米面包”为关键字搜了下厨房，找到好几个版本的配方，后来看到美国宅男的视频（地址：http://v.youku.com/v_show/id_XNjAzOTI2NDEy.html），挨个试了试，比较之下又参考了莱因哈特《学徒面包师》（BBA）中的配比，最后攒出个在减轻糖油负担的大前提下，尽量还原记忆中地道口味的方子~ 这款口感相比起我在美国吃过的来说更扎实一些，但也不至于像中式的玉米面贴饼子23333，甜度个人觉得刚刚好，所以糖油量不建议再减，否则可能吃起来会太过干涩粗糙。吃不完的可以放冰箱冷藏，再吃时微波炉高火加热一分钟就又香喷喷啦~ 此配方可做8寸正方形烤盘一盘。（忘了拍出炉图就切了，吃起来才想起拍照Orz，封面图不太好看，下次再做的时候补上吧~） 话说，我原本以为老美可懒了，这种粉油拌一拌就进烤箱的快手糕点明明就是muffin或scone那挂的，结果人家连名字都懒得起，直接挂在bread名下（大面包说粗来都是泪：啥都是俺滴种，俺家超生游击队啊！XD ）。直到看了BBA，我才有些理解米国人对bread的定义：经过发酵的面团，就叫面包。因此，以这个角度来说，除了正常发酵的面团以外，因使用泡打粉和小苏打这种化学膨发剂而涨发的面团，比如muffin和scone，也都能算作bread。而发酵原理与之相同的这款corn bread，自然也可以被称之为bread啦~也因此，莱因哈特才会将corn bread作为快速面包的代表，将其列入BBA的recipes之中。当然，这款面包香甜、快手、百搭的典型“美式”特质，也是它入选的重要理由。

用料

• 细玉米面 1/2 cup（约100g）
• 速冻玉米粒 1/2 cup（约80g）
• 面粉（中低高筋都可） 1 cup（约145g）
• 酪乳/酸奶（无糖原味） 1 cup（约240ml）
• 黄油 40g
• 玉米油 1大匙
• 鸡蛋（中等大小） 2个
• 泡打粉 2小匙
• 小苏打 1/4小匙
• 盐 1小匙
• 红糖 40g
• 蜂蜜 1大匙
• 果干碎 适量

美式玉米面包Corn Bread（改良版）的做法步骤

步骤 1

准备工作：所有原料称重。黄油加热至液态。鸡蛋打散。将速冻玉米粒解冻，和buttermilk/酸奶一起倒入料理机或豆浆机打成稀糊状（不需要很久，我只打了半分钟，留一些玉米颗粒更好吃）。烤箱220℃预热。

步骤 2

将面粉、细玉米面、泡打粉、小苏打、盐拌匀，喜欢细腻口感的可在粉类混合后过筛一次。

步骤 3

将蜂蜜和液态黄油搅匀，加入红糖搅拌至融化，再加入蛋液拌匀，最后与玉米奶糊混合。

步骤 4

在粉类原料中间刨个小坑，将液体混合物倒进去，搅拌至无干粉的浓稠面糊状。为增添风味口感，可均匀撒入适量果干碎（我用的是葡萄干）。

步骤 5

将面糊倒入模具，放在烤箱中下层，上下火200℃，烤30分钟，至表面金黄酥脆，即可出炉。

美式玉米面包Corn Bread（改良版）的小贴士

酪乳的英文名叫buttermilk，是一种经过发酵的乳制品，美国有直接贩售的，国内应该不大好找原料，其实也可以自制啦。我是犯懒，就用了自家做的无糖酸奶代替，反正都是酸味儿的奶类嘛~个人脚着口感上也没有太大差异。 DIY buttermilk recipe: 全脂牛奶1 cup（约240ml）+ 柠檬汁/白醋1 TBSP（15ml），搅匀后静置一会儿，至略微凝固即可。

菜谱创建时间：2014-07-22 12:27:50