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糖醋排骨的做法
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糖醋排骨

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作者: Bon_appetit363cn
Bon_appetit363cn

糖醋排骨的用料

糖醋排骨的做法步骤

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步骤 1

首先将小排骨洗净,沥干并放在碗里; 将两颗蛋清液打散淋在排骨上,撒上适当的地瓜粉,然后在碗中搅拌3者均匀为止;(记得准备滤网滤掉过多的液体) 注:裹“蛋清液”可以防止油炸过程中排骨水分的流逝,这样油炸后的排骨不会过老;

步骤 2

油炸排骨: 先热锅,倒入食用油,待油温加热适当时放入排骨,高温炸至金黄色表皮即可捞出沥干油份;(油炸过程不宜太久,肉肉会老滴!)

步骤 3

焖烧排骨: 将锅预热,倒入适量食用油,放入蒜末,姜末,油炸的排骨一同翻炒至香味 然后倒入清水(水位大概在快没过排骨的位置,然后加入2汤匙酱油,2汤匙白醋,料酒20ml,白沙糖2汤匙,盐,鸡精少许; 最后中火焖至15~20分钟左右,待汁液收完将近前最后试下味道是否适合即可出锅,这时在出锅前撒上蒜片或者白芝麻装点下就完成啦

糖醋排骨的小贴士

每个人的做法和口味是不一样的,唯一相同的糖醋排骨的做法需要耐心和多次尝试,尤其是在焖烧的20分钟内味道可做调整; 个人建议在对糖醋排骨下料的同时时,可以使用同一个汤勺,因为这道菜对于油盐酱醋的比例需要很分明; 糖醋排骨在做完后,有些人会觉得油腻,其实不然;那是因为在油炸及闷烧完成的过程中没有滤掉过多的油脂;

菜谱创建时间:2014-07-21 16:52:31
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