咸鱼粒茄子煲

作者： 柚小茗

这个是有次在茶餐厅里吃到过特别下饭又好吃的砂锅菜，而且做起来也不麻烦

用料

• 茄子 长的或者圆的一斤左右
• 咸鱼 二两左右
• 蒜瓣 半头或者一头（喜欢熟蒜可以多放点）
• 姜末 适量
• 杭椒 数个

咸鱼粒茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子切成条（或者块）以后用盐水焯一下，这样比较不容易吸油

步骤 2

咸鱼拆骨后撕碎，这个是春节时分自己腌的（大北京没有成品卖也没有青鱼卖）

步骤 3

剥蒜，生姜切末（我比较习惯生姜去皮后再用，这样不会有土腥味）

步骤 4

锅烧热后放油煸香姜末和蒜瓣

步骤 5

加咸鱼粒继续煸炒

步骤 6

等到咸鱼也发出香味的时候倒入焯好水的茄子，杭椒粒，翻炒后盖盖大火，蒜头软了基本就好了（偷懒的这里可以不用换砂锅煲直接用铁锅），加入少许老抽、糖调味，因为是咸鱼，所以基本不用放盐了

咸鱼粒茄子煲的小贴士

想要颜色漂亮的可以稍早些加酱油和糖，略微翻炒出糖色，不用杭椒用尖椒也是一样，毕竟只是个点缀

菜谱创建时间：2014-07-21 12:24:03