家常鱼 爸爸的味道

作者： geniepopo

从小吃着爸妈做的菜长大，他们做饭时总喜欢呆在旁边。大学毕业后离家太远，却时常想念家的味道。 老爸就是我的活菜谱，想吃什么就电话给老爸，然后拿个本本记下来，再学着老爸的样子来做，没有失败过。 这么多年了，小本子随着我走南闯北，是时候该变成电子版的啦

用料

• 鱼 一条
• 泡椒 5根
• 泡姜 一块
• 姜葱蒜 适量
• 豆瓣 一大勺
• 盐，糖，生抽 适量
• 淀粉 少许
• 白酒或料酒 少许

家常鱼 爸爸的味道的做法步骤

步骤 1

鱼内脏去掉洗干净后，两边斜着各来几刀。依次抹上白酒或料酒，盐，淀粉。腌鱼的同时准备其他材料。

步骤 2

将泡椒，泡姜，蒜，大葱，姜（如果泡椒够多可不用）切丝。

步骤 3

锅里放油，油热时提着鱼尾巴把鱼放到锅里炸，炸的时候用铲子不停往鱼身上浇油。当两面金黄时，可以乘出。

步骤 4

将就锅里底油，依次放入豆瓣及其他切丝材料炒出味道。

步骤 5

接着加入热水来做汤汁，再放盐，生抽，一丁丁点糖提鲜。时不时可以尝尝汤汁味道适当调整材料。满意后可以将鱼放入将鱼煮熟。同时，用锅铲将汤汁往鱼上浇。

步骤 6

鱼熟后，将鱼小心乘出到盘中。用淀粉勾芡加到汤汁中，让汤汁变粘稠，再浇到鱼上。

步骤 7

向不要钱一样的撒上葱花和其他装饰材料。

家常鱼 爸爸的味道的小贴士

1. 炸鱼的时候要小心，不要被油烫到 2. 翻鱼的时候用两个锅铲会方便很多 3. 关于调料的用料，我总结出来，我们川菜就是要舍得放，所以大家就放心大胆的放好了。不过盐要当心，多了就不好办了，建议多次添加。 4. 以前家里锅大，逢年过节的时候，老爸喜欢把鱼直接炸熟，再浇汁，这样摆盘好看。不过这样很费油也不好掌握火候，所以加了一步煮鱼，这样也有助于入味。

菜谱创建时间：2014-07-20 22:16:32