牛百叶洗净、切粗丝,散落的单片就切小块。
锅中加水,放入两片姜,大火煮沸,放入切好的牛百叶焯烫,大约一分钟后加入料酒,继续煮半分钟,将牛百叶捞出置入冷水,后捞起,沥干水份待用,别煮太久哦,不然就老了~
炒锅内放两大勺油,大火加热,油烧至六成热,放入一大勺辣椒酱,小火炒香。
将红油倒入浸过冷水的牛百叶,加入姜、蒜碎末、少许盐、糖、鸡精、白醋和红椒丝搅拌均匀。
牛百叶不要焯烫太久,以免口感变老。焯烫后的牛百叶一定要浸凉水,这样才爽脆。