榛子巧克力冰激凌（需冰激凌制作机

作者： 纪夏枫

作者：MELISSA CLARK 图片：Evan Sung for The New York Times 原文地址：http://cn.nytimes.com/food-wine/20130713/c13icecream/ 仅搬运保存，以待某日尝试。 侵删致歉。 成品：约1.5品脱 用时：30分钟，不含冷却和冷冻的时间

用料

• 浓奶油 2杯
• 榛子 3/4杯
• 榛子巧克力酱 6盎司，约3/4杯
• 无盐黄油 2汤匙
• 牛奶和奶油的混合物 1杯
• 砂糖 3/4杯
• 盐 一丁点
• 劈开、刮净的香草豆荚 1个
• 蛋黄 6个
• 融化的苦甜巧克力 可选

榛子巧克力冰激凌（需冰激凌制作机的做法步骤

步骤 1

把烤箱加热到350华氏度，把榛子平摊在带边的烤盘上。烤10分钟，或者烤至有香味散发出来。晾约10分钟（或者晾至不烫手，但仍有热度），在碗中揉搓榛子，以去除大部分的皮（有的皮会粘在上面，这没有关系）。

步骤 2

在中等大小的碗里，融化榛子巧克力酱和黄油，可以放入锅里，加一英寸高的水，用文火融化，或者用微波炉融化。让这个混合物保持温热。

步骤 3

在中等大小的锅中，把牛奶奶油混合物、糖、盐和香草豆荚加热至将沸，直至砂糖融化，注意不要让汁液剧烈沸腾。偶尔搅拌。

步骤 4

把蛋黄放入一个小碗中。慢慢搅入1/4杯刚才做好的热牛奶奶油混合物，不断地、小心地搅拌，以免蛋黄烫熟结成颗粒。慢慢把蛋黄混合物倒回剩下的牛奶奶油混合物中，不断搅拌。把牛奶蛋黄酱彻底加热，但是别让它沸腾。如果牛奶蛋黄酱中有凝固的小块，用细密的过滤器过滤之后再继续。

步骤 5

搅拌的时候，慢慢地把微热的牛奶蛋黄酱倒入微热的、融化的巧克力中（你需要让这两种混合物保持同样的温度）。巧克力牛奶蛋黄酱完全融合、变滑之后，搅入浓奶油。盖上盖子，移入冰箱，至少冷冻2小时。

步骤 6

把榛子巧克力牛奶蛋黄酱倒入制作冰激凌的机器中，根据机器的说明冷冻。

步骤 7

把整粒榛子拌入冰激凌中，除去榛子上的所有粉状物（粉状物会让你的舌头有砂砾感）。即刻上桌，或者冷冻。

步骤 8

上桌的时候，滴入一些融化了的苦甜巧克力。

菜谱创建时间：2014-07-20 16:24:25