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【巧克力脆皮豌豆黄冰激凌】的做法
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【巧克力脆皮豌豆黄冰激凌】

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作者: Andy-章章
Andy-章章

【巧克力脆皮豌豆黄冰激凌】的用料

【巧克力脆皮豌豆黄冰激凌】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料总汇

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、豌豆黄加入牛奶中,用搅拌器混合均匀;

步骤 3

2、将豌豆黄牛奶溶液在锅上加热到沸腾,使其浓稠略糊化的样子,中途快速搅拌防止煳底,煮好的溶液降温后移入冰箱冷藏

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、巧克力隔水融化,不用等到水沸腾就可以关火慢慢搅拌至全部融化;

步骤 5

4、模具用前可冷冻一下,用小勺从硅胶模的边缘一圈开始淋巧克力液,之后将底部也涂满,工具也可改用刷子,涂好后移入冰箱冷藏冷冻皆可,让巧克力液凝固;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、冷藏过(不超过24小时)的淡奶油打发到浓稠状;

步骤 7

6、加入冷藏过的豌豆黄奶液继续搅拌均匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、冰激凌机内胆提前冷冻一夜(或8小时),使用时这款酒设置20或25分钟,启动机器,加入混合好的溶液,机器自动工作,等到时间取出即可食用;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、将剩余的巧克力液在温水中保温以保持液态,取出已经涂了巧克力液,且冷冻过的模具,填入软质冰激凌;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、将模具填满后在表面再淋一层巧克力液,注意边缘封口处淋严密一点,剩余的冰激凌可以直接入模具,或挖球,倒入雪糕模等

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、将模具整体移入冷冻室,略微冻一下就可以随吃随取了。

【巧克力脆皮豌豆黄冰激凌】的小贴士

1、我做的冰激凌经常都是不放蛋黄的,所以这个豌豆奶液就加热了一下,使其有点浓稠,但是加热之后要降温冷藏一下再倒入冰激凌机; 2、豌豆黄我用的护国寺小吃的,我不爱吃太甜口味的,冰激凌就没有额外放糖,巧克力是65%左右可可含量的,总体都不是很甜,喜甜的可以加糖20g; 3、没有豌豆黄的可以自己煮去皮白豌豆再用搅拌机打碎成泥,除了豌豆,绿豆、红豆等也都可以差不多操作; 4、液化巧克力时隔水加热,水不用到沸腾(或刚沸腾就立即关火),大部分融化后就可以关火用余温也可以全部融化,但如果过度加热巧克力就用不了了; 5、做巧克力脆皮可以用小勺也可以用刷子,模具事先冷冻一下有助于表层巧克力快速凝固,从边缘开始淋巧克力溶液,上面一圈涂严后再把下面的模具都涂满; 6、想要更软可以再加50g淡奶油; 7、用巧克力封顶时如果想要薄一些,就把装好的冰激凌冻硬一点再取出来用刷子在表层刷一层巧克力液; 8、用硅胶模做,脱模时非常轻松可以放心。

菜谱创建时间:2014-07-20 13:24:32
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