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家庭自制【海鲜酱油】的做法
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家庭自制【海鲜酱油】

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作者: 璐稔
璐稔

家庭自制【海鲜酱油】的用料

家庭自制【海鲜酱油】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜虾半斤,洗净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手将虾头掰下来,顺带抽去肠线,虾壳一起剥去。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剥好的虾头和虾壳。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅子不要倒油,开火后,将虾头和虾壳全部倒进去。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火,慢慢炒,丢几片生姜,顺锅边烹两勺料酒进去,炒出虾油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入袋装酱油一袋。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖(冰糖也可)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火,烧开。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火,熬制6、7分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好后倒出酱油汁,再重新加入清水继续熬煮一遍,类似熬中药“三碗水煎成一碗”,为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬好后里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【教您如何快速剥虾】1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5分钟左右取出。(冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后,剥壳便可轻松又快速,而且虾形保持完整。) 2、用手将虾头掰开,掰的时候慢一点儿。 3、顺带将泥肠一并带出。 4、将虾从头部数,第三节位置的虾壳剥一下,让它松掉,另一手捏紧尾部用力一挤一拉,整条虾壳就可以拉出来了。肉、壳分离,就这么简单!

家庭自制【海鲜酱油】的小贴士

1、酱油和清水的比例是2:1。 2、煮好后的酱油,自然冷却,这时暂时不要将里面的香料,虾皮和虾头捞出,继续浸泡在酱油里,味道会更加鲜美。 3、虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油,这样,虾的鲜味才会更好同酱油融合。 4、做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜,用来炒青菜,用来做凉拌菜,拌面,拌饭等,都非常美味。

菜谱创建时间:2014-07-18 15:23:09
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