极品汉堡排

作者： Liberty

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》

用料

• 牛肉
• 猪肉
• 鸡蛋
• 牛奶
• 面粉
• 洋葱
• 红酒
• 番茄酱
• 黄油
• 盐
• 胡椒粉

极品汉堡排的做法步骤

步骤 1

牛肉和猪肉的比例以7:3或者8:2为佳，与鸡蛋、洋葱、面粉等混合。

步骤 2

揉出形状后上锅煎。

步骤 3

再淋上酱汁，这是最基础的做法。

步骤 4

探访名店之Tsukiji Kitchen：很讲究肉的位置，猪肉和牛肉都只用里脊，味道浓厚。

步骤 5

成品。酱汁是特制的，带有一些酸味。

步骤 6

特写。

步骤 7

切面。

步骤 8

探访名店之つばめグリル（燕子餐厅）：牛肉用的是黑毛和牛，猪肉用的是大豆粉饲养的猪。

步骤 9

这种猪肉油脂很多。

步骤 10

用来做酱汁的是炖牛肉。

步骤 11

然后用铝箔包住烤。

步骤 12

摆好盘是这样的。

步骤 13

打开是这样的。PO主注：这家店在别的地方也看过推荐，汉堡排很有名，方便的可以去吃一下，在东京站附近。

步骤 14

探访名店之ミート矢澤：超级奢侈的汉堡排，用的是100%的A5级别黑毛和牛。

步骤 15

肥肉和瘦肉搭配的很好。

步骤 16

肉汁满满！

步骤 17

综合以上几种汉堡排的优点，要做属于自己的超赞汉堡排啦。用瘦但是也有点脂肪的肉最好，图片上是节目组选了好几种牛肉做实验。

步骤 18

日本的肉馅大多是绞的，这里教了剁肉馅的方法，先切成小块。

步骤 19

然后开始剁……

步骤 20

洋葱要切的大小均匀。

步骤 21

然后中火炒洋葱，喜欢有口感的就少炒一会儿，喜欢软的就多炒一会儿。

步骤 22

要等到凉彻底了再和肉馅混合。

步骤 23

洋葱、肉馅和一个鸡蛋，调味料也是这一步加入（盐和胡椒粉）。

步骤 24

因为干面粉会吸收肉汁，所以加入和牛奶一起搅拌好的絮状面团。

步骤 25

迅速搅拌，让材料混合在一起，变的有粘性就可以了。

步骤 26

要提前冰一下手，不然脂肪会融化。

步骤 27

做汉堡排之前给手上抹上油，不然会粘肉。

步骤 28

汉堡排里面如果有空气，煎的时候就会裂开，肉汁就流出来了。所以要将其中的空气出去，转着圈摔打多几次。

步骤 29

变成这样，表面没有缝隙的状态就OK了。

步骤 30

用中火煎到两面都变色。

步骤 31

再把锅里有肉味的油浇到表面，防止肉变干。

步骤 32

烤箱180度3分钟，让中间也熟透。（我觉得盖着锅盖焖一下也可以……）

步骤 33

下面制作酱汁，红酒煮开，让酒精挥发。

步骤 34

加入番茄酱。

步骤 35

加入黄油。

步骤 36

这个就是基础酱汁。

步骤 37

你也可以随意加入自己喜欢的调料。

步骤 38

将酱汁浇到汉堡排上，再配点蔬菜什么的，就好啦。

菜谱创建时间：2014-07-13 21:48:27